陕西最正宗的羊肉泡馍做法,朋友吃了我做的以后,乱要配方

陕西最正宗的羊肉泡馍做法,朋友吃了我做的以后,乱要配方
2020年05月24日 12:21 煜煜的宠物世界

主料: 羊后腿及腿骨准备适量; 配料: 面粉400克,酵母2克,食用碱2克,粉丝一小把,木耳几朵,香菜适量,胡椒粉适量,八角三颗,桂皮一段,姜适量,大葱几段,橘皮适量,小茴香适量,干辣椒适量;

步骤: 羊肉和羊腿骨放在清水内适度浸泡2~32个小时后,切成大块;腿骨剁碎。

锅中放入清水和几片姜以后,就可以开锅,放入腿骨和羊肉以后焯水,然后捞出;将焯过水的羊肉羊骨放入锅中就ok,尽量多注入清水(避免过程中这样反复加水),放入葱姜,花椒,八角,桂皮,橘皮,小茴香,保持小火煮炖3小时左右,放入盐;将煮好以后的羊肉捞出,汤过滤掉调料好。

将面粉取出50克左右以后,放入酵母和温水,和面,发酵;其余面粉放入碱面用凉水活成面团以后,擀开,包住之前发酵好以后的面团,静置10—20分钟;然后将面团分成小剂子,放入不加油的平底锅烙饼(中途用叉子将饼表面扎上些小孔,避免面起泡分层)。

将晾凉的面饼用手掰成小块,也可以用刀切成丁儿(用手掰其实是一种享受美食的乐趣),且,用手掰的味道更好。

粉丝泡软,木耳泡发,香菜切沫。

锅中放入熬好的羊汤,放入掰好的馍丁,木耳,粉丝,小火煮三两分钟。

煮好的馍倒入碗中,加入香菜,配着糖蒜,辣椒酱即可(我更喜欢陕西带来的辣椒面,用烧热的橄榄油泼好的辣椒油),大功告成。

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