到日本旅游享受美食，也是体验日本文化的一环。喜欢到东京自由行的读者们手上应该有不少美食清单，但如果想要成为真正的东京旅游和美食达人，就务必要体验更深度的食文化。推荐必吃东京2大特色料理「泥鳅料理」和「臭鱼干」，它们有什么样的历史背景，吃起来又是什么味道？以下帮大家一一解密！
营养价值超高的健康食材：泥鳅料理
「どぜう」写法为泥鳅专门店的特色
泥鳅是一种很常见的川鱼，由于较无腥臭味，日本有许多地方都有出现吃泥鳅的文献记录。东京下町地区聚集了许多专门提供泥鳅料理的餐厅，其中「泥鳅锅」（どぜう锅）是特别常见的调理方式。发明泥鳅锅的是浅草驹形地区的越后屋，原本招牌的看板是用旧平假名写的泥鳅「どぢやう」，但是当时候有一个说法是店名用4 个文字来写不吉利，所以缩写成发音近似的3 个字「どぜう」，之后的泥鳅料理专门店便沿袭这个说法，大多都用3 个字来当作看板。
泥鳅营养价值极高
泥鳅的营养价值极高，因为钙质含量高，对预防骨质疏松和安定精神而言都是很好的食补品。另外，泥鳅还富含能帮助肠胃吸收的维生素D、能抚平皱纹的胶原蛋白，也成为许多爱美人士的食补最佳选择。
能看到一条条完整泥鳅的「丸锅」
打入蛋花的「柳川锅」
泥鳅锅的形态大致可分为3 种：以泥鳅原本形态做成料理的方式称为「丸锅」，将活泥鳅和酒放到加热好的薄铁锅中后马上上盖，待泥鳅停止跳动后加入酱汁与葱末去炖煮，最后再依个人喜好加上山椒或七味粉调味食用；第2 种是「去骨锅」，也就是将泥鳅的头和骨头去掉，只使用剖开的鱼身，下方垫着牛蒡熬煮，建议给不希望看到整只泥鳅形体的人；第3 种是江户时期才发明的「柳川锅」，以牛蒡和泥鳅鱼身为基底，上面再打蛋花煮开。泥鳅锅形态虽然大致是固定的，但是每间店铺的调味方式都不太一样，建议可以多去几家试吃比较。
推荐泥鳅锅店家：两国DOZEU 桔梗家
创业于1933 年的桔梗家是东京泥鳅料理名店，由于店家位于大相扑盛行的两国地区，有不少的相扑力士都曾来光顾过，并在店中留下「手形」纪念。光从外观就可以感受到桔梗屋是非常有历史的店，内部更是有浓浓的下町风情，店内还有一口井，用干净的纯水来装着一桶桶的活泥鳅，等到客人点餐后，再活捉泥鳅来料理，新鲜度绝对满分！
桔梗家从外观到里面都充满下町风情
丸锅端上煮沸后加入大量葱花再继续炖煮
记者点了最经典的「丸锅」，锅子刚端上时看到10 多只泥鳅的画面，老实说内心有点小冲击，不过煮开之后店员很快地就帮忙在锅中加满葱，便已看不到泥鳅的样子。等到葱被煮烂软入味之后，就可以开动了！煮得入味的泥鳅身体非常地滑溜，要用汤匙才能舀起，口感滑嫩且入口即化，泥鳅的骨头也几乎被煮到软烂，整只吃下去不用吐骨头也没关系。带点甜味的酱汁和鱼肉很搭、非常下饭， 一下子整锅就吃光了！
煮到入味的泥鳅可以连骨头整个吃
泥鳅味噌汤很鲜甜
如果只是想浅尝泥鳅的味道，可以点泥鳅味噌汤来喝喝看，加了牛蒡的味噌汤很清爽，泥鳅肉很鲜甜，不说根本不知道它是泥鳅。泥鳅锅一年到头都能吃，但店家说最推荐夏天的泥鳅锅，因为该季节的泥鳅有带卵，吃起来口感更丰富，这份期间限定的美味可别错过了！
両国どぜう桔梗家・地址：东京都墨田区両国1-13-15・营业时间：11:00～14:00 、16:30～21:00（LO 20:30），1月、5月、9月仅晚餐17:00 开始营业・公休日：周日、日本国定假日・交通方式：JR「両国」站西口步行约5分钟
因缺乏物资而发明的美食：臭鱼干
吃过「臭鱼干」，一定会觉得纳豆、臭豆腐都不够看！臭鱼干发源自东京附近太平洋海域伊豆群岛，为全日本主要的臭鱼干生产地，而一切的缘由都来自于「物资缺乏」。据说，很久以前岛上的渔师看到巨大的海鹰会将捕到的鱼，藏到岩石阴暗处，人们品尝了这些被海水沾到而自然发酵的鱼，才发觉原来可以这样保存鱼类。早年伊豆诸岛缺乏食用盐，当地人会一直重复利用盐水来保存食材，反覆使用之中，盐水里的微生物起了作用，发酵的盐水和腌过的鱼便带有特别的气味。因为臭鱼干的制作方法和味道都太特别，后来也被日本农林水产省选进「农山渔村的乡土料理百选」中，成为代表东京的乡土料理之一。
盛产臭鱼干的八丈岛特色料理：烤臭鱼干、臭鱼干起司、烧酎、明日叶天妇罗
用来制作臭鱼干的「臭鱼干液」，在伊豆诸岛可是相当珍贵的宝物，甚至是岛上女性的必备嫁妆。它的地位就等于是日本家庭中的米糠，每一家都有自己独特的风味，也必须要靠感觉来每天做维护与保存，现在岛上还有传承了200 年以上的臭鱼干液呢！发酵食品有很高的营养价值，臭鱼干则拥有比一般的鱼干有更多优良的蛋白质、钙质、胺基酸等，特别是钙质比鲹鱼多了近20 倍，有助于巩固牙齿和骨骼的形成。同时维生素B 群也很丰富，被认为能改善疲劳。虽然臭鱼干气味浓烈，但是会有令人一吃上瘾的魔力，很值得一试唷！
推荐臭鱼干店家：居酒屋八丈岛
八丈岛是伊豆诸岛的其中1 座岛屿，也是臭鱼干主要的生产地，但想吃吃看臭鱼干不用特地跑去八丈岛，在东京都心池袋的「居酒屋八丈岛」就可以吃到！店里有室鯵、飞鱼等不同种类的臭鱼干（飞鱼视季节而提供），以及八丈岛捕获的鱼所做的生鱼片、寿司等。另外，现在作为营养食品很受欢迎的明日叶主产地就在八丈岛，店家推荐明日叶做的天妇罗、胡麻酱凉拌、渍明日叶等也都是推荐必点的一品。
店家外观
所有食材全部由八丈岛进货
记者点了烤室鯵臭鱼干和臭鱼干起司，一端上来就闻到了独特的腌渍味，但是并不会觉得太臭太难闻。鼓起勇气夹起刚烤好的鱼肉，入口后虽然有感觉到独特的气味，却不是臭味，而是像浓厚的烟熏，鱼肉很扎实，口感接近秋刀鱼。不过要吃臭鱼干建议还是趁热，因为随着温度变低，气味会越来越浓烈。臭鱼干起司则是相当地令人惊艳！起司很软嫩而且很香，非常适合下酒。
烤室鯵臭鱼干
臭鱼干起司和烧酎是下酒绝配
最适合搭配臭鱼干的饮品是有着独特香气并拥有芳醇旨味的岛烧酎，店家特别推荐八丈岛产的「八重桩」和「黑潮」，一般烧酎原料多为麦子或地瓜，这2 款是麦子与地瓜混合，市面上难得喝到。「八重桩」很顺口不刺激，适合烧酎初学者，一口臭鱼干配一口烧酎，让人越吃越上瘾。如果不擅长喝烧酎的话也可以配白酒。
居酒屋八丈岛・地址：东京都豊岛区西池袋1-22-4・营业时间：周一至周四11:00～23:00（料理、饮品LO 22:00）、周五周六11:00～23 :30（料理LO 22:30，饮品LO 22:00）、周日11:00～22:00（料理LO 21:00，饮品LO 21:30）、假日与假日前一天11:00～23:00 （料理LO 22:00，饮品LO 21:30）・交通方式：JR「池袋」站西口步行约2分钟
无论是泥鳅料理或是臭鱼干，虽然名称和卖相令人有些难以亲近，但实际吃过之后都比想像中的还要美味，难怪能成为东京深度食文化代表。来到东京一定要抽空去尝试这两款美食，那你就是名符其实的东京旅游达人啰！
