猪瘦肉是顺着纹路,横切还是竖切?

猪瘦肉是顺着纹路,横切还是竖切?
2020年08月05日 11:50 轩辕动漫剧场

肉类是我们生活重必须品,是每个人需要的,它是身体的健康营养的源泉。鸡鸭鱼肉猪牛羊都在其中。每种肉类都有它的特点,因此,吃的时候切肉也是一大问题,切不好肉质变老,或者碎了,炒着都不好吃不好看了。

老话有句“横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼”,就是说的每种肉类都有不同的切法,要顺着肉的脾气,趁着肉不注意,才能切好肉。很多人也许有点不太理解什么是“横切”和“竖切”,其实这个要是看肉的纹理,你要是仔细就会发现每种肉其实都有纹路的。

猪瘦肉是顺着纹路,横切还是竖切呢?

按照老话来说,猪肉是竖切,就是要顺着猪肉的纹路来切。猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类,不同的部位口感都不同。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是里脊肉,做饺子、包子的馅要买前臀尖。但是,在烹饪中,猪肉又分为切丝,切片和切块,每种肉的形状就有不同的切法,下面就具体分析猪肉的几种不同的切法。

第一种:竖切肉丝

猪肉切丝,一般都是

顺着纹理切肉丝。

肉上面看起来一道一道细细的,均匀排列的图案就叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去,就属于竖切了,肉丝就成了一条一条的,炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝了,炒出来的弯弯曲曲的没有卖相,而且口感也不好,有点柴塞牙还易碎。

第二种:横切肉片

猪肉片一般就是炒了,那么切的时候,就和肉丝不一样了,要

横切肉片,这是因为要是竖切了,肉片很大,炒出来易变老不好吃塞牙。横切,这样切出来的肉片比较嫩滑,吃起来不塞牙。

第三种:任意切肉块

一般学厨艺时,尤其是去学厨师,老师傅都会教学徒,竖切肉丝横切肉片,肉块随便切,这是行话。因此切肉块就没有那么多的 讲究了,可以横着切,也可以竖着切

在烹饪行话里,还有一句顺口溜,纹理切丝,横纹理切片,肉丁随便切!!!哈,也叫做“一路口诀”记住可可的小贴士哟

1、切肉丝的时候刀和肉的纹理呈水平线。

2、切出来的肉片,纹路呈“川”字状。

3、横切牛羊,竖切猪,斜切鸡是切肉窍门。对于牛羊肉,切的时候要逆着肉的纹理切。

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