图1// 韭菜叶小面
“老板，二两小面，干馏加蛋！”
“老板，一碗杂酱面，韭菜叶！”
如果你在早晨上班时间出门，这样的对话在重庆随处可见。
“加青”、“提黄”、“韭菜叶”、“干馏”……一个个似乎只有重庆本地人才能听懂的“暗语”也是五湖四海的小面爱好者对于小面的无穷热爱。
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在重庆，很难说出火锅和小面谁更火，二者在各自的领域皆是佼佼者，实在难分仲伯。重庆火锅声名在外，菜品繁多，小面看似朴实无华却在本地大受欢迎；火锅多选择为中午或晚上的正餐，点上三两啤酒或者大瓶冰镇碳酸饮料，在炎炎夏日的室外也依旧能吃得酣畅淋漓，而小面则是早中晚都不会觉得不合时宜的万能选择。
小面之“小”，小在它的简单快手，二两水面从下水到出锅只需三分钟，三分钟一到，即刻捞出放进早已码好调料的碗里，一碗麻辣鲜香的小面就成了。
都说重庆小面的灵魂在其调料，一碗简单的小面要吃出层次丰富的味道全靠其种类繁多的配料。蒜水、酱油、榨菜粒、花生碎、油辣子……小小一碗面可能包含有足足十几种配料。卷一筷子面条，再裹挟一夹青菜，往汤里涮涮再塞进嘴里，麻、辣、咸、香，一起涌向舌尖味蕾，让人直呼“过瘾”！
小面也“大”，重庆八万多平方公里，几乎处处都有它的身影，它受众广泛，上到七十岁老翁，下到垂髫小儿，皆是它的忠实粉丝。小面发展到现在，早已不是最初的纯素面，它种类繁多，包罗万象，牛肉面、杂酱面、豌杂面……它们都是重庆小面。小面还不拘形式，一高一矮两个蓝色塑料凳便可以组成一张简易餐桌，把小面放在高板凳上照旧能够大快朵颐。小面的辛辣与重味能够给食客的一天添下浓墨重彩的一笔，其随性与泼辣都充满了潇洒的气息——重庆，也就是这么一个充满江湖气的城市。
Noodle
ChongQing
重庆人对于小面的热爱已经玩出了花样，从2014年“重庆小面五十强”第一次面世开始，已经更新换代了好几个版本，榜上所有小面都在重庆当地鼎鼎有名；关于小面的纪录片也拍摄了一轮又一轮；2016年，《重庆小面烹饪技术指南》也来到大众眼前，详细讲解了小面的制作过程，甚至精细到了葱花的长度。
假如有一天你也来到重庆，小面便是你旅程中必不可少的一环，也相信，重庆小面足够让你印象深刻。
图文|华龙网、巴渝民宿集团
