现在讲起煲仔饭好像没有人不知道的，但在二十几年前，知道的人还不是很多，那个时候，我们这刚开了一家煲仔饭店，生意好得不得了，店里每天都聚满了人，用门庭若市来形容一点也不夸张，如果想要去吃的话得排好长时间的队才轮得到，那时候我们也凑热闹去吃过几次，和日常的白米饭相比，味道着实是让感到惊艳，腊味和米一同经过烧煮后，腊肠腊肉煨出了丰腴醇厚的油脂，包裹着米饭咬一口，鲜爽香脆，咸中带甜，还有那色泽金黄，干香脆口的锅巴吃了唇齿留香，让人回味无穷。
随着市场的变化，煲仔饭的品种是越来越多了，但不管怎么变，好吃的煲仔饭有个不容忽视的特征，就是锅底那一层金黄色的锅巴，那锅巴与普通米饭的锅巴不同，不但脆而且味道悠长，吃过的人没有不喜欢吃的。去外面吃了几次后我就回来自己做了，最开始是用电饭煲做的，做出来煲仔饭一个米饭没有用煲做的香，再一个就是锅巴少而且不香脆，后来改成用砂锅做，做出来锅巴有时候没有，有时候焦黑，连做了好几次才找到了窍门，只要做时多加一步，做出来的煲仔饭的锅巴色泽金黄、干香脆口，吃上一口回味无穷，相当的满足，从此后再也没出去吃过，孩子想吃就自己在家做，吃着方便又方心，料也足。下面我们就来看看到底多加了哪步做出来的煲仔饭的锅巴又香又脆，吃起来口齿留香。
【煲仔饭】材料：大米250克，腊肠2根，腊鸡腿半个，蒸鱼豉油2大勺，糖半勺，小青菜1小把，鸡蛋1个,油适量做法：1、准备好材料后，腊鸡腿和腊肠分别洗净后切成片。
2、砂锅放在燃气灶上，先在砂锅底倒入些油，抹匀，这就是关键的一步，抹油后的砂锅做出来的锅巴又香又好吃。
3、倒入提前浸泡好的大米。加入过米半指甲的清水。然后再加入一勺油，搅匀。
4、大火煮开后转小火。等到水到7成干的时候铺入腊肠、腊鸡腿。
5、小青菜洗净后放入锅中焯下水后捞出待用。
6、等水全干的时候放入小青菜再打入一个鸡蛋。小火10分钟即可熄火。
7、在焖饭的时候把酱汁调好（蒸鱼豉油2大勺加糖半勺搅匀）。
8、熄火后让煲仔饭再闷15钟，吃的时候开锅把酱汁淋上拌匀即可。
【小贴士】：1、米要提前浸泡1小时以上，这样做出来的饭不会有米芯。2、加的水量一定要控制好，水大多，米饭太烂不好吃，水少了米饭夹生不好吃。3、因为腊肠类都是咸的所以煮饭的时候我没再加盐。感谢您阅读我百家号的文章，你的点赞和分享是我最大的动力，如果你喜欢，请多关注我！喜欢吃煲仔饭吗？请给我留言，我们一起讨论做菜的乐趣。
