气温日渐转凉，大家一定要多喝汤滋补身体，尤其是家里有老人小孩的。但是很多人在家炖大骨头汤，总感觉没饭店的好喝，到底是哪里出了问题呢？今天大厨教你几个小诀窍，做出来的大骨头汤绝对好喝。
剁好的大骨头加入点白酒和加入少许食盐，倒入适量清水，用水抓拌一下，先把大骨头里的血水泡出来，泡两个小时。焯水的时候大骨头要冷水下锅，才能把里面的血水煮出来。然后放姜片和适量料酒去腥，记住这时候一定要开中火，大骨头里的血水才能慢慢被释放出来。
随着锅内的温度不断上升，水慢慢地变得浑浊起来，水上面漂起来一层浮沫，这个浮沫就是大骨头里的血水，也是所有腥味的源头。只有把里面的血水全部煮出来，炖出来的大骨头汤才不会腥 ，这时候一定要把上面的浮沫捞出。五分钟时间的时间差不多让里面的血水全部释放出来了。把焯好水的大骨头捞出来控干水分。
再把大骨头煎一下，锅内一定加点猪油。煎至两面金黄后，快速往锅里加开水。这时候火一定要大，水不要一次性加满，先加一部分给它烧开。这样我们的汤才会非常地浓白，再一次把开水加足了，然后开大火煮2分钟，煮开后我们把里面的浮沫和油脂捞出来，这样喝起来才不会感到油腻。
然后准备一个砂锅，把骨头汤全部倒进砂锅里，加入几片生姜。炖骨头汤的两不放，就是葱和大料不能放，会盖住骨头汤本身的香味。然后盖盖炖40分钟。
趁这个时间我们准备一节山药，用筷子穿起来，这样我们的手就沾不到山药，手就不会痒了。削去外皮后，切成滚刀块，切好放入水中，加一点点白醋，防止氧化变黄。40分钟到了，把切好的山药倒入大骨头汤里再炖10分钟，最后放一点枸杞，再加入适量食盐，和胡椒粉，再炖5分钟，出锅前再撒入少许葱花，美味即成。
