随着虎年即将来临，家家户户都开始囤年货了。牛羊肉、鸡鸭鱼、瓜果蔬菜等都往家里搬，大家都期待着可以过一个开开心心的年。面对着多如牛毛的食材，有的人可以应对自如，也有的人会眉头紧锁，因为总有那么几种食材不知道如何下手。就拿鱼来说，有的鱼可以用来炖汤、有的鱼用来红烧、有的鱼可以腌制成腊鱼等，一条鱼可以用很多烹饪方式解决掉。
过年家家户户都会买鱼食用，除了鱼肉的营养价值丰富外，它还有“年年有余”“富裕”的寓意，更增添了一份人们对它的喜爱之情。鱼肉好吃、寓意也好，但不是人人都能做出入味又不会碎的鱼。明明是一整条的鱼丟入锅中，可出来后像被狗啃过似的。即使鱼漂漂亮亮的出锅了，除了表面有味道外，里面也是淡而无味。
宝妈曾经也不是一个会做鱼的人，为了让鱼入味又不易碎，我尝试了很多次。都说“失败是成功之母”，现在不管给我大鱼小鱼，还是海水鱼、淡水鱼，我都能把它做得入味又不会弄碎。众所周知，一条被分割出很多小块的大鱼是最难做的，它不仅不易入味，还特别容易粘锅，煮得稍微久一点表面就不成形了。别急，宝妈分享炖鱼的3个小窍门，不管是什么鱼都适用。
宝妈今天用的是鲢鱼，鱼头做了剁椒鱼头食用了，就剩下中间和尾巴。鲢鱼是我们常见的淡水鱼之一，很多人觉得它的肉质不够嫩，有一股土腥味，即使价格低廉也敬而远之。今天宝妈就用它来炖一下，鱼肉鲜香入味，不比鲈鱼、鲳鱼差。一起来看看具体是怎么做的，学会了做给家人尝尝。食材准备:鲢鱼800克、小米椒、葱、姜、香醋、生抽、老抽、辣椒酱、料酒、面粉、盐、食用油
①我们把鲢鱼里面的内脏和鱼鳞等去除掉，用水冲洗一下。加入一勺面粉和1勺盐揉搓一下鱼的内部和外面，轻轻地像按摩一样。面粉的吸附能力强，可以把鱼皮中的杂质去掉。盐有杀菌的作用，揉搓也会带走一部分杂质。揉搓好后用水冲洗干净，再沥干鱼内外的水分。锅烧热，倒入1勺油润锅。记得把锅底以及四周全部都要蘸上油，晃一晃锅就可以做到。倒掉油，重新加入1勺冷油，然后再放入鱼块小火煎。
②等鱼背部定型后，我们把铲子反过来拿，从锅底部向上翻起来，这样避免了把鱼弄碎。继续小火煎一下鱼的其他里面，可以沿着锅四周倒一圈油，防止粘锅。等鱼块全部都煎了后，加入料酒、香醋、生抽、老抽去腥上色，焖煮2分钟。这个焖煮一定不能少了，这样做可以让鱼上色，煮再长时间也不会掉色。
③等鱼块表面上色后，我们加开水进去煮。记得是开水，不要用冷水。无论是炖鱼还是炖鸡炖排骨，都要用开水。根据热胀冷缩的原理，开水会让鱼肉的细胞膨胀开，吸收更多的汤汁，这样鱼肉里面就入味了。水量比鱼肉量多一点点就够了，太少了不够入味，太多了需要大量时间也容易碎。④大火煮开后加入辣椒酱、姜片提味去腥，改中小火炖。等锅中汤汁剩1/3的时候，加盐调味，继续中小火煮。
锅中汤汁比较浓稠的时候就可以关火了。关火后盖上盖子，继续用锅的余温煮鱼，这样更加入味。最后把鱼盛入碗中，撒点葱花和小米椒点缀一下就可以食用了。如果大家爱吃辣，可以提前加入干辣椒等。宝妈小贴士炖鱼的步骤就完整和大家分享完了，你看出来让鱼入味又不会碎的3个小窍门了吗？
