前天自从杨洁篪吃泡面火了以后，各地都在纷纷说自己的美食，当然了南北各地的不尽相同，南方以米为主食，北方以面为主食，今天就应粉丝要求给大家分享一下南方的炒饭吧。说起炒饭，大家肯定会想起这两地的炒饭：扬州炒饭，上海炒饭，福建炒饭，据说炒饭有几十种做法，为什么各地那么多炒饭，为什么只有这两家是以地点命名的呢。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。据说是隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃得“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州，从此就有了扬州炒饭。至于后来的上海炒饭、福建炒饭，据说都是人从扬州那里传过去的，经过自己的地方特色稍微改变一下食材做成的。
“扬州炒饭”选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色，基本上融入了五颜六色，鲜红的火腿躺在雪一样白的米上，金黄的玉米粒和翠绿的青椒双双结伴，再加上一小勺亮晶晶的油，往顶上一浇，油滑光亮。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
而上海炒饭是一道以大米、青菜、火腿等为主要原料制作的菜品，很多人觉得是因为里面有上海青，所以炒饭才以上海为名，这也是很多人的猜测。下面就分享一下：熟米饭，生抽，盐，火腿肠，青豆，玉米粒，葱，油，蚝油
1、准备以上所需食材，将青豆洗干净，火腿肠切丁，葱切末2、开火放锅倒入水，水开后将青豆、玉米粒倒入锅中，煮三分钟左右后捞出控干水分放凉3、开火放锅倒入油，油热后打入鸡蛋，鸡蛋炒好后捞出，倒入火腿丁、葱末翻炒爆香
4、倒入青豆，玉米粒继续翻炒差不多三分钟左右，倒入米饭，快速翻炒至米饭颗粒散开5、差不多两分钟后加入生抽、蚝油，盐，继续翻炒均匀后倒入鸡蛋，搅拌均匀即可出锅，撒上葱花就可以了：上海青，鸡蛋，盐，米饭，生抽，油
