烩菜是一种非常接地气的民间传统美食，它以简单易做，材料丰富，美味可口的特点，深受全国各地人们的喜爱。特别是北方人民，一到冬天，差不多家家户户都会烹饪这道菜，以蔬菜和酥肉为主菜，加上其它各种配菜炖上一锅热气腾腾的烩菜，在配一碗米饭不仅填饱我们的胃，更满足了我们的味蕾。
烩菜说的通俗一点就是大乱炖，例如东北的猪肉炖粉条、河南烩菜、河北大锅菜都可以叫烩菜。想知道做烩菜的精髓，是不是先想想在哪里吃的烩菜最香？要是吃过农村里做的熬菜，就知道自己在家是做不出农村熬菜味道的。红白喜事上有专门的师傅做熬菜，师傅的手艺就是熟能生巧，人家就是靠这手艺吃饭的，所以做出来的熬菜就得让人挑不出理儿来。因为熬菜是熟能生巧，所以这手艺活一般人还学不会。
但是熬菜并不难学，农村人几乎各个都会做熬菜，并且一家和一家味道还不一样。小宝就爱吃熬菜，所以在农村老家的时候没少让家里人做，毕竟只有在农村才能用劈柴做大锅菜，这样做出来的味道是真的香。这也是河北大锅菜的精髓所在，就是用劈柴熬出来的菜才香。
但是同样的食材，在带回到城市里用天然气做熬菜，就是不如老家里的好吃。然后实在没有办法，为了让大锅菜更出味道，就多家一道工序，就是放豆瓣酱。先将猪肉和白菜炒好，然后往锅里放粉条，在加水的时候加入少量的豆瓣酱，大火烧开之后，转小火慢炖就好，加入豆瓣酱能使得熬菜的味道会更浓郁一些。对了，为让白菜更容易入味，要用手将白菜叶掰成块。
家庭版烩菜做法。需要准备的食材：五花肉、白菜、豆腐、粉条、肉丸子、蘑菇、黑木耳、豆角。葱、姜 、蒜、鸡精、油、老抽、生抽、盐等，还有各种大家想吃的配菜都可以自行添加。第一步：烩菜一般选择的是五花肉。从市场上买来肥瘦均匀的五花肉，切成薄片，在凉水里洗一下捞出，放在一旁备用。最好是沥干水，防止肉和油接触时溅出油，夏天穿的短袖，容易造成烫伤，大家要注意些。
第二步：肉丸子适量，葱姜蒜切碎，豆腐切成小一点的块状备用。把蘑菇用洗净，用手撕开。大白菜掰开，弄成一片一片的，用刀从中间切开清净。黑木耳和粉条同样清洗干净，甩一下多余的水分。豆角切成小段备用。
