这么炒牛肉绝对不会老 要清泡菜坛子 把泡椒全部收拾了出来 一份用来炒牛肉 一份用来炒猪肝
By 小莫yvng
用料
牛肉 200克
淀粉 20g
生抽 适量
大蒜 3瓣
生姜 3片
泡椒 若干个
食用油 适量
鸡精 半勺
做法步骤
1、准备好坛子里的泡椒泡姜切成小块儿 自己家没有泡菜坛子的，可以在超市买到
2、牛肉切成丝过血水冲洗几遍后 加入淀粉和适量的水 反复揉搅拌至牛肉把淀粉和水吸入 我这里是分三次加入三勺淀粉，每次水干之后再加入淀粉，再加入水
3、吸饱水和淀粉的牛肉加入一点，菜籽油搅拌均匀锁住水分
4、牛肉准备大概这个样子就可以了 这样是保证牛肉不老的第一步比较关键的
5、嫩芹菜，去叶子洗干净切段 大蒜三个去皮切片 生姜四小片
6、锅热之后到油油温五成热 下入牛肉丝快速滑散炒熟后盛出
7、锅中留底油 放入姜蒜片爆香后放入泡椒泡姜 翻炒出泡菜味
8、这个时候怕控制不好，火候的可以先放入芹菜段 芹菜段翻炒至基本断生
9、此时，放入提前炒好的牛肉 快速翻炒几遍均匀后 放入生抽、鸡精调味即可
10、装盘就是这样子的啦，牛肉经过这么一个提前腌制和快速的翻炒出锅 一点都不会老不会柴 结合泡菜的味道，芹菜的清香，是一道酸爽，嫩滑的家常小菜 好好吃饭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
