茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，不但营养丰富，而且价廉物美。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
1.吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。但是茄子切忌生吃，以免中毒。
2.茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3.尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
有四类人群不能食用茄子哦！
1.由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2.孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。
3.茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
4.手术前也尽量不吃茄子
1、红烧茄子做法
这道菜味道浓郁，酸甜开胃，最适合下饭。首先将茄子切成滚刀块，用盐水浸泡一下捞出擦干，锅中将油烧热后，加入茄子炸。炸至茄子微软捞出。生抽、陈醋、料酒各一勺，糖半勺，适量盐调成酱汁备用。锅中放适量油，放葱姜蒜爆香后加入调好的酱汁大火烧开。将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁半收，加入水淀粉收汁关火即可。
