西北传统风味的清汤羊肉，汤鲜肉烂，口味清淡，尤其贵在一个“清汤”二字，所以在调料、配料的选择上，宜以清淡可口为主。通常只需用到姜片、葱段，尽量不要添加那些重口味的料。
清汤羊肉在西北各地的大小饭馆里经常可以品尝到，在家里也可以自制。了解了清汤羊肉的家常制作方法，闲暇之余在家里炖煮一锅鲜美的羊肉，吃肉喝汤，非常有滋味。
制作西北风味清汤羊肉的步骤：
1、买回来的羊肉，以瘦肉为主，适当带一些肥的即可。建议再购买一、二根羊骨，炖汤时也能用上。羊肉切块，连同羊骨用清水浸泡一段时间。先泡出一些血水和污物，这样可以让做出来的羊肉汤，汤色更加清亮、美观。
2、泡好的羊肉块进行焯水，继续清理出血水。焯水过程中，会产生浮沫，不断撇除浮沫。
3、焯过水的羊肉块，捞出，控干水分，备用。
4、锅里添加足量清水，将羊肉块、羊骨、葱段、姜片一并入锅。锅里适量加盐。俗话说“无骨不香”，炖羊肉时加入几根羊骨，骨油、骨髓炖入汤内，可以让羊汤更加美味。按照民间流行的说的法，骨头汤还可以补钙。
5、开火，锅里用大火烧开。水开后，这时往往还会产生浮沫，再将浮沫撇去。为了保证汤色清亮、干净，汤上的浮沫一定要及时清理掉。
6、锅里汤烧开后，转成小火，慢火炖1.5-2小时。也可以根据自己的口味，酌情减少或增加炖煮的时长。慢火炖的时候，加入适量食盐进行调味。
7、当羊肉块可以很轻松的用筷子戳进去了，就说明肉块炖的烂糊了，此时羊肉口感最好。
8、及时出锅。喝清汤，品羊肉，非常美味。
制作清汤羊肉，调味料以清淡为主，一般只用到葱段和姜片，再加适量食盐。为了起到滋补功效，也可以选择添加枸杞、当归、红枣和桂圆等，滋补效果更好。
另外，羊肉也适合与白萝卜炖煮，味道同样不错。
羊肉如何去除膻味：
将羊肉在清水中多浸泡一段时间，然后反复冲洗，洗过之后继续浸泡，尽量将羊肉里的血水清理掉，这样可以减轻膻味。
炖羊肉时，加入一根胡萝卜，胡萝卜上用牙签扎一些小孔，这样可以吸附羊肉、羊汤中的膻味。也可以将胡萝卜切块，和羊肉一起炖煮。
