玉米面饼是我们日常餐桌上的一道家常美食，北方比南方更常见的将它搭配粥或汤作为主食食用。
玉米面属于粗粮，粗粮易消化，且营养成分高，做成饼子偶尔作为早餐或者晚餐吃也是相当不错的感觉。
今天就用玉米面做一道色泽金黄，外脆里嫩，蓬松柔软吃进嘴还很香的玉米饼！
做法非常简单，先准备一个方便揉面的大碗，需要用到的材料有：粗玉米面，面粉，开水，白糖，酵母，玉米油
做法：
1、准备好所有的食材，酵母加入温开水活化。
在玉米面中缓缓加入开水（小心烫手，要注意安全哦~）用筷子把面粉搅拌成絮状，盆里无干粉就可以啦！（烫过的玉米面比较的软糯一点，不会干干的！吞的时候也不会有异物感。）
2、待烫过的玉米面晾至跟手的温度差不多的时候，把酵母水倒进玉米面中，再倒入面粉（注意：玉米面和面粉的比例在2：1为最佳哦），之后我们加入白糖，用长勺一起搅拌均匀。（面团中的糖也可换成盐，这样做出来就是咸口的啦）
3、盆里的玉米面+白面粉混合搅拌成絮状之后，再加入玉米油，然后就到了我们发力的时刻了，和面的要点就是“三光”，手光，碗光，面光，如此，面团才算是达到了最好的状态。
4、将和好的面团放到温暖处醒发10到15分钟，待发酵至原来面团的1.5—2倍大，扒开面团有蜂窝状的时候，面就算发好啦！将面团分成肉丸状的大小。
5、现在把我们一个个的“肉丸”拍扁，尽量将面团中的空气拍出，这样能够获得更好的口感，之后我们将其盖上保鲜膜，进行二次发酵，约8分钟即可。
6、取一个平底锅，中火简单的预热一下锅底，用刷子在锅底刷一层薄油，主要是为了防止粘锅，我们不需要很多的油，转小火慢煎。
7、当面饼成型之后我们需要翻面，看到面皮上有微微的焦褐感之后，我们可以稍微调大火力，让面饼呈现出更好的焦褐感，到这我们的饼子就算完成了。
温馨提示：我们可以将刚出锅的饼子用保鲜膜密封3分钟，更有助于内里香气的迸发，还可以在面饼中加入切碎的绿菜哦，这样吃更健康，口感更丰富有味~
快点拿出平底锅试一试吧！
