辣子鸡丁
用料
主料鸡腿2个
辅料尖椒1个红尖椒2个白芝麻适量
调料色拉油适量食盐1茶匙花椒20颗干辣椒少许料酒2汤勺生抽1汤勺蒜泥1汤勺白糖1茶匙辣酱1茶匙
做法
1.鸡腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，盐腌制入味
2.锅中倒入适量的油，放入腌制好的鸡肉炸制定型
3.把炸好的鸡丁捞出沥干，可以用厨房用纸吸掉多余的油脂
4.炒锅倒入少许油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底
5.放入穿过油的鸡丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒
6.炒匀后关火撒上芝麻，即可出锅
卤水鸡中翅
用料
主料鸡翅10个
辅料盐1大勺冰糖1小块酱油3大勺料酒1汤匙姜3片大葱2段干辣椒4个清水适量卤水料包1包
做法
1.准备卤水料包、大葱、干辣椒。
2.将卤水料包放在纱布上。
3.然后包起来，再用白色线把口扎紧。
4.锅内加入适量的清水，再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。
5.加入适量的盐。
6.再加入少许的料酒。
7.加入酱油、老抽和冰糖。
8.然后大火把卤水煮开。
9.煮开后，再转小火煮半小时。
10.将鸡中翅洗净。
11.放入开水中焯烫去血水。
12.把焯烫好的鸡中翅捞起。
13.再把鸡中翅放入煮好的卤水中。
14.最后盖上盖子大火煮开，转小火煮30分钟后关火，泡4小时以上即可食用。
【白菜炒粉条】
所需材料：白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、
做法步骤：
1.首先要把粉丝放在温水中浸泡，将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条，用热水泡发粉条容易碎。
2.将白菜叶子剥下来，投洗干净，在把白菜切成条，白菜帮和白菜叶分开放，炒制时，先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火。
3.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。
4.锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明，将粉条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。
5.把粉条捞出沥净水分，放在盆内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，经过这一步骤，炒出的粉条，不会粘锅，也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。
6.锅加油烧热，下入花椒小火炒制，将花椒炒至微焦，将花椒捞出不要。
7.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。
8.下入白菜条菜帮的部位，大火炒制，将白菜帮炒制稍变软。
9.下入白菜叶，淋入几滴米醋，大火翻炒，将菜叶炒至变蔫。
10.下入粉条，再加入盐，1汤匙酱油，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。
栗子烧鸡
食材：带骨鸡腿肉500g，栗子15－20个，姜片，葱段少许。
做法：
1.栗子去壳和外衣－－生栗子上划个小口，然后放水里烧1分钟，在焖5分钟。乘热剥皮，这样就比较容易剥了。
2.鸡切块，用姜片，料酒，少许盐抓一下，放30分钟。
3.锅里倒少许油，先倒入鸡块，翻炒到变色(如图2)，加入栗子继续翻炒个几分钟。
4.加葱段，姜片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，转小火焖45分钟，汁水收干即可。
蚂蚁上树
用料
主料红薯粉丝1把
辅料牛肉1块
调料色拉油适量姜适量料酒适量生抽适量豆瓣酱适量白糖适量花椒粉适量小葱适量
做法
1.牛肉切肉末
2.红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用
3.锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀
4.加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可
