说起炖菜、大乱炖、铁锅炖，我们可能第一反应就会想到东北，没错了东北的炖菜可以说是全国有名的，最近一些平台上海火了一波东北铁锅炖的视频，那么为什么东北有吃炖菜的习惯呢，下面我们一起从多方面来了解一下。
为什么东北人喜欢吃炖菜呢？其实这个事没有什么历史依据的，但是通过看东北的地域和环境以及东北人的性格也是可以得出结论的。东北的冬天是特别长的，有将近6个月的时间，而且农村人基本都是在夏天干农活，冬天大多时候都是农闲，冬天基本是在家闲着的，而且东北的冬天特别冷，吃点炖菜热热乎乎的想想都舒服。
东北人处世豪爽，热情好客，东北人的性格是比较大大咧咧的，我所遇见的东北人大气都非常的豪爽，而且比较注重牌面，比如在家请客吃饭大多数都会有一两个个炖菜，其他的菜做陪衬，其中这两个炖菜基本上都是硬菜，什么大骨头啊、炖大鹅啊，把客人安排得明明白白，不够吃锅里还有，不怕客人肚子大，就怕客人吃不饱，这就是东北人的待客之道，也是东北人怕磕碜的表现。
东北人有一种情怀，就像做菜一样，每道菜都蕴含了他们的性格与豪迈，就拿一锅出的东北炖菜来说，不论东北爷们还是娘们都是“粗中有细”，锅里炖着小鸡蘑菇，锅边贴着一圈香喷喷饼子，小鸡炖蘑菇的诱人香味，想想就无法抗拒，一圈粗粮饼子在小鸡蘑菇的映衬下，就好像东北人的性格，粗广的外表下，也有一颗属于东北人温柔细腻的心。
东北，冬季严寒、无霜期短，基本上过了夏天就到供暖的季节了。而对于以前来说，东北的时候更是恶劣。在寒冷的季节，一群人围着一口冒着热气的大锅，既能满足口舌之欲又能驱寒，而且一堆人围着口锅吃饭也是人多吃饭香啊。
