山里人煮的这锅糯米饭和新疆的手抓饭是不是很像？_

记得20年前我们山区农村人种水稻的时候，每家每户种的除了有2-3亩的常规水稻以外，还会种半亩左右的糯稻，等到秋收的时候，山里人就会用新收获的糯米煮一锅糯米饭。不过这可不是普通的糯米饭，不是像大家每天吃的蒸米饭那样做出来的，我们山里人做的这锅糯米饭，和新疆的手抓饭很像。手抓饭主要是用羊肉，胡萝卜，洋葱，羊油和大米等煮出来的新疆特色美食，我们大别山区的这锅糯米饭的做法也非常类似。

先来说说我们山里人的这锅糯米饭是如何做的，其实糯米在我们皖西大别山区有很多吃法，用糯米来煮饭的吃法主要是两种，一种是南瓜糯米饭，另一种就是今天我要介绍的这种和新疆手抓饭很类似的吃法。糯米提前泡好，准备适量的绿豆也提前泡好（绿豆不容易煮烂），喜欢吃红薯的可以准备适量的红薯丁，加入红薯以后，吃起来略带一丝甜味，不喜欢吃甜的可以不用加。

做这道糯米饭用到的最重要的一种食材就是我们山里人腌制的腊肉，腊肉就是这锅糯米饭的灵魂，是煮出来的糯米饭好吃的关键。腊肉同样切成丁，放入锅里炒熟。最后把泡好的糯米、绿豆和红薯丁倒入锅中和锅里的咸肉丁翻炒均匀，加入适量的生命源泉大别山区的纯天然矿泉水，焖煮至熟透了即可。

这锅糯米饭在米饭快要熟了的时候，远远的你就能闻到散发出来的那股咸香味，吃这锅糯米饭的时候，完全不需要炒菜了，因为是饭中有菜，菜中有饭，菜饭不分家，既营养又美味。不过我最喜欢吃的还是这米饭下面的锅巴，因为猪油的缘故，锅巴会变得很厚实，吃起来特别得香脆。感兴趣的小伙伴，不妨在家里尝试着做一次，当然了一定要用大铁锅去煮，一定要尝尝这糯米煮出来的锅巴，那真的是咸香无比。