有一种回族的家常风味佳肴，是常用来款待客人的小吃。特别是逢年过节，婚娶割礼等，家家户户都要烹制。
你知道这种神秘美味的小吃是啥？
那就是回族的粉汤。
粉汤味道鲜美，好吃不油腻，适合北方人的口味，西北五省的回族都会做。回族群众做粉汤，不仅自己吃，而且还有赠给左邻右舍的习惯。
据说，回族姑娘在出嫁之前，都要接受母亲烹制粉汤的严格训练。因此，回族妇女个个都是烹制粉汤的能手。
她们做粉汤不仅仅自己喜欢吃，而且还有馈赠左邻右舍的习俗，这不仅是为了增进每家之间的友谊，同时也是一场没有举行仪式的竞赛。
如果谁家妇女的粉汤做得好，那可是倍感荣耀自豪，并受大家推崇称道的事情。
粉汤做法并不复杂，但要做到粉好、汤好，没有耐心和细心确是不行的。做粉汤，凉粉和肉是两种必备的食材。
传统的做法，是先用大块连骨的或者切成薄片的牛、羊肉，做好一锅红烧肉。用纯豆制淀粉做成两指见方的粉块，备好葱姜蒜菠菜等调味品。
再用肉汤、西红柿、菠菜、白菜、红辣椒、醋、胡椒粉和水发木耳等做成汤，将红烧好的肉、粉块放入，做成粉汤。虽然时令季节不同，放的莱有所变化，但是无论何时做的粉汤，都会具有味道鲜美，酸辣适度，油而不腻，开胃爽口等特点。
各家做出来的粉汤更是有偏辣的、有偏酸的，每一家都有不同的味道和特点。而这种与别家不同的特点，是每个回族人家当家主母自豪的资本。
如果你到回族群众家去做客，好客的主人在招待客人吃粉汤时，还要端出一盘香喷喷的油香。这种用油炸成的面制品，金黄油亮，味道香酥，和粉汤配在一起食用，那是再美不过了。
《舌尖上的新疆》这样描述回民粉汤：
有人说回民粉汤是女儿汤，因为“她”汤红粉白菜绿，像极了一位吟诵绿肥红瘦的美人，刻画着回民粉汤的文化气质；
有人说，回民粉汤是男儿汤，因为“他”酸辣滚烫浓肉味，像极了泪洒边关的壮行酒，活生生地刻画了一个武功盖世的英雄形象。
新疆的回民粉汤，镌刻着新疆民族的味道，见证了新疆各族人民相知相伴的峥嵘岁月与文化交融。
如果你到新疆旅游，可一定要吃一碗独具新疆风情的粉汤。
