宁波特色美食“醉螃蜞”味道鲜美，肉质细嫩，你吃过吗？_

螃蜞是一种生长在江河入海口的淡水小蟹，对生长环境的洁净度要求很高，以水中微生物、紫泥、小贝壳等为食。一年有两个季节，螃蜞是很好吃的，一个是油菜花开的季节，第二个是芦苇季节。玲珑小蟹，虽不似大闸蟹的声名远播，却是东部沿海特有的美味时鲜。螃蜞体小钳大，以藻类为食。螃蜞到了第二年春节后，腹内的杂食均已排尽，蟹黄蟹肉也渐渐丰满，这时候其肉质细嫩，膏似凝脂，用盐或者虾油生腌渍的螃蜞，膏黄是黑色，营养价值非常高，历来被人们视为珍品佳肴。大多数人喜欢用盐腌着吃、还有用酱料炝着吃的，是一个下酒的好小菜，是烹饪佳品。在浙江宁波，醉螃蜞和螃蜞酱是宁波人最经典吃法。

在浙江宁波，醉螃蜞和螃蜞酱是宁波人最经典吃法

螃蜞，学名相手蟹。又称蟛蜞或蟛蚑（péngqí），磨蜞，农村习惯俗称嘟噜子、小蟹子等。因直行时两只前螯合抱，一步一叩首，摇摇摆摆，彬彬有礼，犹似古人行礼作揖状。故文人老饕以古文“礼云礼云，玉帛云乎哉”句，为之取雅名“礼云”，其卵子自然就有了一个锦缎般的名字：礼云子。螃蜞头胸甲略呈方形，体宽2-3厘米，背呈青褐色，足无毛，大爪特粗，盖内有黄。雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。它主要穴居于江河口岸滩，沟渠等处的洞穴中或靠近大海的滩涂湿地，成群栖息在潮湿泥泞的海滩芦苇丛里，它是穴居的蛰伏类动物，每年立冬前就进洞休眠。

螃蜞，学名相手蟹

在海边，潮水退去，滩涂上露出密密麻麻的洞眼，洞眼里便藏着我们的美味主角。潮后的苇滩地上不少小孔，用小刀一挖，全是小蟹，一挖出来后立即到处乱爬。据说这种蟹长不大，总是比大拇指略大些，腌食后味道不错，宁波百姓于是腌食流传至今。

腌制螃蜞方法极为简单，首先要放在水里养。螃蜞抓起来后都是泥，确实清洗不掉，稍微放水里养几分钟，让它们身上的泥掉了以后，用棍子慢慢晃动，然后再把水倒掉，来回要四五次。在清洗的同时，把中药放在一个容器里面，放在炉子上用旺火烧开以后，用文火要熬制三个小时，把药理调出来，这样那些肠胃不好的人也是能吃的。之后把它捞起来放在容器里面，把残留物通通取出来。然后要放高度数的白酒，第一为了杀菌，第二是去它的湿气。白酒放进去以后，螃蜞就可以把体内的污泥沫水吐出来。最后一个小时里，每五六分钟把它翻一下，拿出来清理，之后就放在旁边不要动了。容器里放冰糖、老红糖搅拌，等它们冷却了以后，就把螃蜞放进这个料里面，放进冰箱，24个小时以后就可以吃了。

清洗螃蜞

宁波特色美食“醉螃蜞”味道鲜美，肉质细嫩，你吃过吗？

【宁波馆】醉螃蜞900g 醉咸蟹醉蟹醉白玉蟹呛蟹大脚蟹呛蟹炝蟹醉螃元蟹醉白玉蟹醉螃元蟹 900g/罐

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京东

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在外的游子，领略过天下的美食，却填不满胃里隐隐的空虚。所以才会带着思乡的情怀、思念的情节，追溯记忆深处的味道。在我们宁波人的记忆深处，家乡的螃蜞，总是令人口水直流。宁波独特的地理位置，是螃蜞生活的最佳环境。每逢夏秋，螃蜞最最肥美。它的价格不贵，吃法很多，有醉螃蜞、炒螃蜞、螃蜞酱和螃蜞茄子等。小伙伴们，宁波特色美食“醉螃蜞”味道鲜美，肉质细嫩，你吃过吗？

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