鸡汤水饺
文 芒果君爷爷
秦岭——淮河，是中国地理北方与南方的分界线。
北方，以小麦种植为主，南方则盛产水稻。“北方水饺南方汤圆”，是物产派生出的饮食习俗。
荆州，位于江汉平原腹地，中国地理上的南方。水稻是荆州最丰富的特产，世称荆州鱼米之乡。
水饺，是当仁不让的北方吃食，但身处南方的荆州人对之并不陌生。皮薄馅大的水饺，金黄底壳的煎饺，芯馅透亮的蒸饺和包着碎粒藕丁的炸饺，这些司空见惯的食物，纷纷融入荆州过早行列，其品项丰富，较北方有过之而无不及。
鸡汤水饺它的本质依然没有改变，只是清汤弃去，鸡汤替补，权当是水饺汤汁的奢华版。
有人以为是用鸡汤下水饺，当然不是不可，只是煨罐上缘窄小，饺子在土陶中难以翻腾，久煮糊汤，得不偿失。
煮熟水饺颇有讲究，把握水沸时刻，恭敬地给它三次清水冷却，才是馅芯熟透、饺皮不破的保证。如果用浓稠的鸡汤煮饺，因汤沸而三次倾注清水，鸡汤原汁荡然无存，亦就失去了奢华的初衷。
北方有“头锅饺子二锅面”的说道。清水煮饺，清爽不粘，形态饱满，只只滚圆，头锅下饺甚有道理。
水饺在清水中煮熟，笟篱捞出置于汤碗中，舀上几勺滚热的鸡汤，皮薄馅大的水饺在黄灿油亮的汤汁中载浮载沉，这才是鸡汤水饺始创者所期望的愿景。
