蒸馒头用冷水还是热水?大厨教你一招,馒头又白又软可口还不塌皮

蒸馒头用冷水还是热水?大厨教你一招,馒头又白又软可口还不塌皮
2020年06月02日 12:59 永不言败傲珊

蒸馒头用冷水还是热水?大厨教你一招,馒头又白又软可口还不塌皮

馒头是中国汉族传统面食之一,从古至今都深受百姓的喜爱。随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能,馒头这类粗粮食品,就格外受食客的喜爱。上锅蒸馒头。这一步是关键,有人觉得用热水蒸,总觉得这样可以把馒头快速蒸熟。殊不知,生冷的馒头突然遇到热气,表面容易粘连,使馒头夹生。而且馒头表面容易被蒸软,里面还可能是生硬的。

蒸馒头时把馒头先醒一会,然后冷水放入锅中。让慢慢处理的蒸汽帮助馒头发酵,没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中,温度是逐渐上升的,馒头不仅可以均匀受热,还有利于馒头的进一步发酵,从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬等情况。

人体缺乏维生素B1会感到乏力,缺乏维生素(维生素食品)B2会感到肌肉运动(运动食品)无力,耐力下降,也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素,是缓解压力(压力食品)、营养神经的天然解毒剂,也是消除疲劳必不可少的营养素,对慢性疲劳综合征的人尤其有益。

国外最新研究表明,多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽,它们具有抗脂质过氧化的作用,阻断自由基对细胞的损伤,增强人体免疫能力,从而可以缓解心理和生理上的压力。馒头比米饭热量低,前者只相当于后者的70%,而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士(女士食品)不必担心吃馒头会发胖。

做法

1、面粉的选择,到超市里你就会看到面粉的种类不下十几种,有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麦粉、饺子粉等等,同一种面粉呢也有不同的价格,对于初学者来说肯定是看得眼花缭乱,这些面粉都能用来做馒头吗?做出的馒头都好吃吗?

当然不是,做出好吃的馒头,非常关键的一步就是选择面粉,糯糯呢一般会购买多用途麦芯粉,这些面粉其实也可以称为中筋面粉,麦芯粉做出的馒头,面香味浓,一定能给你做出的馒头加分。

揉面

2、揉面,看似最简单的一道程序,其实也是最关键的一道程序,面揉的好不好,决定了您制作馒头的成败。揉面前要先添加酵母粉,酵母粉与面粉的比例是1:100,也就是说500克的面粉,就加5克的酵母粉(很多人喜欢老面馒头,不过对于初学者来说,选择酵母粉的成功率会比较高)。

将酵母粉放到30度的温水中划开,融化酵母粉的水量也量取好,一般糯糯制作500克面粉会用50ML的水来化酵母,酵母化开后加入到面粉中,再加450ML的水到面粉里,用筷子将面粉搅拌成雪花状再开始动手揉面,这样揉面一点也不粘手。面要揉到什么程度呢?要做到面光、盆光、手光,三光即可,然后盖上纱布开始发面了。

发面

3、发面,很多人做馒头不成功,是因为发面发不够久或者说面发的太过了,其实判断面是否发好的方法非常的简单,只要用手指粘一些面粉插入到面团里,面团不会缩,这就说明面已经发好了。

二次发酵

4、二次发酵,要想馒头松软绵密,一定不能少了二次发酵。将发酵好面团揉成光滑的面团,然后再将面团揉成条状,分成相同大小,揉成圆形后盖上纱布进行二次发酵。想要简单一些,就做刀切馒头,将面团揉陈长条形,然后切成均等大小。二次发酵的时间,夏天为20分钟,冬天30-40分钟。

蒸馒头

5、冷水下锅蒸,等馒头二次发酵完成,我们就可以开始蒸馒头了,冷水下锅,先大火烧水,等水烧开后,转中火再蒸15分钟就可以了。

蒸好的馒头

6、馒头蒸好几分钟开锅,有些人发现馒头蒸好取出就回缩了,这是什么原因了,是因为您少了很重要的一步,就是馒头蒸熟后先不着急打开锅盖,要过几分钟再打开锅盖,这样馒头不会马上收缩。

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