英德历来是广府文化、客家文化、楚文化、瑶文化的交融地带。这里一大半都是客家人，使用客家话人口约59万人，占到全市户籍人口的64%，主要分布在英德东部。
如果你仔细走走英德的乡村，会发现不少“四点金”客家四方围屋。横石水镇的江山古村有“围楼之村”的美誉，曾经CCTV纪录片《大迁徙》也来到当地的“九牧楼”拍摄取景。
围楼是客家人特有的民居形式，英德现存46座特大的四点金围楼。旧垣残瓦当中掩盖不住门廊精美的雕刻印迹，古朴斑驳里又透出素雅静谧之气。
△英德明迳彭家古堡也是客家民俗村落/维基百科
最早从中原南迁而来的客家先辈，依山而居。在英德山区这种恶劣的生态环境之下，不仅难以发展种植业、林业，由于水资源通过石灰岩发育的落水洞、裂隙都下渗到地下，地表水极其缺乏，许多地区甚至连人畜饮水都非常艰难。
南宋诗人杨万里曾经乘船经过英州真阳峡，写下的诗句便是强而有力的印证——“未必阳山天下穷，英州穷到骨中空。郡官见怨无供给，支与真阳数石峰。”
△如此险恶的自然条件下要耕出生活来实属不易/图虫创意
正因为这群客家人凭借着顽强的“耕山”意志，才有了如今的“英德茶乡”美名。英德人的饮茶风尚糅合了潮汕工夫茶细腻的茶艺与珠江三角洲豪爽的茶风。
当地俗话说：“来客不敬茶，不是好人家。”他们秉承着客家人好客之风，无论在哪，“客来敬茶”不分亲疏，且当成寻常且崇高的礼仪对待，探亲访友也喜欢以茶馈赠。
△英德人喊你：饮茶先了喂
但更具本土客家特色的茶俗，是以茶入馔——擂茶粥。
他们将鲜茶叶、炒花生、生姜擂烂，再加入沸腾的白粥调制成擂茶粥，也可以视个人口味喜好，加入芝麻、薄荷、陈皮等佐料，虽然卖相不佳，但味道清香可口，醇香回甘。坊间传英德人几乎到了“宁可食无肉，不可食无粥（擂茶粥）”的境地。
△擂茶佐料很丰富
尤其在农村，到了招待宾朋、婚嫁喜庆之日，擂茶粥是必不可少的礼待，俗称“半餐”。
关于擂茶粥的来历有一些有意思的传说，几个版本大体的意思，都是说当地客家人用不同作用的茶叶与佐料，擂成糊状给受伤的士兵治疗。
这也深深影响了当地的很多村民，过去农村缺医少药，当地人治小病就靠“擂茶粥”，如今也依旧将它视为有清热解暑、提神生津、延年益寿等保健功效。
△擂茶的颜色看起来就很治愈
