夏日已到,想来一碗清凉的莲子汤消暑?先学会莲子的聪明煮法才是正道!
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莲子往往是夏季不可或缺的沁凉点心,备受人们的喜爱哦。营养价值丰富的莲子经常当作养生食材来入菜,同时被视为滋补身体的一味中药材,做成的甜品像莲子汤、莲子布丁和莲子羹等
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莲子挑选有门道?
外观:均匀饱满、颗粒感完整、没有破碎和其他的杂质。颜色:正常天然的莲子是偏米黄色、象牙黄。判断莲子表面颜色统一是否偏白,如果一致性较好,可以认定经过人为漂白。
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市面所销售的莲子分成新鲜莲子和干莲子两种,因为莲子表面有一层角质层,并且会随着贮存时间越长而增厚得越多,让莲子难以煮烂,对许多厨房达人来说确是一大困扰。那该怎么煮比较合适?其实干莲子和新鲜莲子烹调方法有所不同。
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干莲子烹调有讲究?
1、将莲子放入容器烫一会,直到莲子有点涨身、比较软,煮前要把干莲子的绿色根头部分去除。
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2、把莲子用清水冲水洗净,找一根牙签把莲子中间的芯去除掉。
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3、把洗干净的莲子用电饭锅隔水蒸煮,碗内加水没过莲子,加入300ml的水在锅底,按下煮饭键清蒸。
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4、煮饭功能跳闸后,再把水补一次、没过莲子,继续再煮一次。
5、蒸好后的莲子加入适量的冰糖和水,用外锅加300ml水,再蒸煮第三次(不是隔水蒸哦)。把糖的甜味彻底渗透到莲子的内部,就可以享用既香甜又松软的莲子汤啦。
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新鲜莲子如何煮?
1、清水浸泡一会、洗干净后用牙签去剔除莲子芯。
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2、备一个锅,水量刚好没过莲子,水烧开了后放入莲子,等再沸腾马上转小火,焖煮约20分钟。
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3、煮到合适的口感后关火,再加入冰糖搅匀,再焖约10分钟,就可食用啦
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莲子如何保存?
新鲜莲子保存期比较短,用密封袋封好放入冷藏层可保存大约一週时间;冷冻就可以存放达半年之久,如果短时间内不食用可以选择直接冷冻,要用的时候不需解冻,直接取出来烹调就可以。
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放入冰箱冷冻层保存前,记得将莲子以A4纸或白纸包裹好,再放入冰箱冷冻层,这样可以防止莲子会冻坏哦。
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小贴士:
1、如果浸泡干莲子时用冷水更加难煮烂,建议用热水焯烫或温水浸泡,有效去除苦味,也更容易煮软。
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2、莲子芯很苦而且寒凉哦,剔除莲子芯是很有必要哦
3、煮莲子也不能过早下糖哦,如果不是,会更不容易煮烂。红绿豆也要同理。
4、新鲜莲子只需要稍微冲洗即可,则不需要用热水冲洗、浸泡,不同于干莲子。
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