荞凉粉，一种用荞麦制成的一道贵州特色小吃，它的身影几乎涵盖了贵州各个地区。以荞米作原料，磨制成浆，再入锅煮熟，并经点卤凝固、冷却而成。制作荞凉粉的人家，因多喜用搪瓷盆固定成形（取其易脱盆故也），翻倒出来，常见棱角分明的盆底印痕，圆溜溜，光闪闪一圈，浑厚敦实，锃亮可人。
食用时只需用刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，再拌上酱、醋、葱、蒜、炸黄豆、花生米等配料，再浇上秘制辣椒油和豆腐乳。辣香爽口，清凉降火的荞凉粉就做好了，荞凉粉要凉吃才有味道。如果说豌豆粉晶莹剔透，像温润的黄玉，那么荞凉粉则“敦兮其若朴”，宛若未雕琢的乌木、未打磨的璞玉，光彩内敛。
然而，一碗符合安顺人口味的荞凉粉要具备许多的标准，端上桌的凉粉丝晶莹剔透，必须是当天新鲜制作的，最必不可少的是霉豆腐汁，它的独特香味决定了一碗凉粉的味道可口与否。
舌尖上的美食丨安顺荞凉粉
舌尖上的美食丨安顺荞凉粉
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