重庆二面黄教程详解:在手里切豆腐,辣椒直接砸碎,还得加水淀粉

重庆二面黄教程详解:在手里切豆腐,辣椒直接砸碎,还得加水淀粉
2020年05月21日 20:32 App小胖子小智

第一次听闻“二面黄”的时候,游品可真的是充满了疑惑。

这是什么东西?还用来炒回锅肉,好吃吗?怎么从来没听说过?

二面黄这道菜也被称为“两面黄”,其实意思都一样,就是把豆腐两面煎至金黄,外层是酥脆的口感,里面却保留了豆腐的鲜嫩,真的是好吃到停不下来。

不过,并不是所有食材煎成两面金黄都能够叫二面黄的,至少在重庆地区,只有豆腐这一种食材会这样叫。

重庆人才懂的二面黄,只用豆腐这一种原料,比肉还好吃。

如何制作二面黄呢?所需要的原材料非常简单:豆腐、大葱、姜、蒜、泡椒和青椒。

是不是有一种“怎么可能会很好吃?”的感觉,说实话,游品第一次见外婆做的时候,也是完全提不起兴趣,只有当你尝试过第一块之后,你才会认识到,自己的想法多么愚蠢。

先将泡椒小米辣切成小段,然后再砸碎,对的,就是用砸的,简单而又粗暴。

姜、蒜和小青椒也可以用同样的方式砸碎成沫。

大葱切成段,边切边滚动,这个方法也是从外婆那里学来的。

切好配菜以后,锅里放入适量的油,将豆腐先切成薄片,然后再分成4份。

新手不要尝试放在手里切,有一定的难度,熟练以后这样会更方便,可以一边切一边放入锅里。如果没有那么熟练,建议全部切好后再下锅。

等到锅里的油开始冒烟以后,就可以把豆腐一片一片地放入锅里,不要一次全部放完,需要能够让油把豆腐都给覆盖住。

炸到中途记得翻面,并且得把黏在一起的豆腐分开,这样炸出来的豆腐才会是均匀的,每一块都很分明。

炸至两面金黄,用筷子触碰有脆脆的感觉就可以出锅了。

每次炸成这样,我都会忍不住直接开始吃,虽然没有放其他的调味料,但是真的超级好吃。

一口咬下去,嘴巴先是感觉到酥脆,随即豆腐的香味就会弥漫在你的嘴里,最让人享受的感觉就是它还有些烫嘴。

每次这个时候,外婆都会说我:“哪个喊你那么好吃”,外婆还会说:“都没有放盐,不晓得哪里好吃了”。

我特别喜欢这道菜,可能也是因为外婆的关系,每一次吃的时候,都会开始怀念起自己的童年。

炸好的豆腐,单独盛出来备用即可。

在锅里重新放入适量的油,油热以后,放入一小勺花椒。

花椒的香味出来之后,马上放入一勺豆瓣酱,翻炒至香味溢出。

再放入刚刚准备的配料(大葱和青椒先不放),炒个2分钟左右。

倒入刚刚炸好的豆腐,一直翻炒使得每块豆腐都均匀沾上调料。

倒入适量的水,刚好盖过豆腐即可。

因为刚刚加了水,所以再加入一勺生抽,一起焖煮至水变干。

看到这里,大家都应该能想象到这道菜到底有多好吃,多下饭了。

水变干以后,再放入如图所示的水淀粉,可以使得口感更加的顺滑。

起锅前,加入刚刚准备好的的大葱和青椒,再翻炒个2分钟就可以出锅了。

这道菜真的非常的简单,而且味道真的是让人无法挑剔。

一块酥脆顺滑的豆腐配上一大口米饭,一起塞进嘴里,真的太满足了。

在忙碌了一天之后,真的找不到比吃美食还更能治愈的事情。要是喜欢吃肉,可以把煎好的二面黄当作配菜,炒到回锅肉里,那就更是至尊享受了。

既然大家都已经学会了,就赶快行动起来吧!

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