美食推荐:柠檬薏米水,芒果千层饼,青椒土豆丝的做法

美食推荐:柠檬薏米水,芒果千层饼,青椒土豆丝的做法
2020年06月01日 15:59 一起玩宠物

柠檬薏米水

用料

薏米;柠檬;水

做法

把薏米事先泡3个小时

锅中加水,水开后加入薏米煮开,转小火熬制一个半小时,水的比例要比我们平时煮粥多一些。等到把水熬到变成淡奶白色并有些黏稠时即可

煮好的汤就是薏米水了,把薏米水倒出,晾凉后放入切好的柠檬片就可以饮用了

芒果千层饼

用料

饼皮;鸡蛋3个(约135克);无盐黄油10克;牛奶250克;低筋面粉50克;糖粉25克(或细砂糖20克);玉米淀粉30克;夹心;糖粉20克;芒果适量;动物性淡奶油400克

做法

无盐黄油隔水融化

牛奶倒入碗里,再加入所有粉类(低斤面粉、糖粉、玉米淀粉)搅拌均匀(有颗粒没关系,等下还要再次过筛)

打散的鸡蛋,让蛋清散开不结块就可以了,再把步骤3的面糊慢慢倒入鸡蛋里,一边搅拌一边倒入

把步骤4的面糊过筛

这个时候黄油已经融化了,我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化,乳化后再倒回面糊里混合均匀

确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业,否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞

准备一个26cm的平底锅,本配方一份的分量大概煎10张饼皮,这还要取决于你煎饼皮的厚度,如果想做多一点,配方可以几倍增加,然后中小火预热平底锅

要用小火煎饼皮,火一定不能太大,太大就像煎鸡蛋了,锅子有温度感觉到烫就ok了,一直要用小火,给点耐心,每张饼皮都需要2分钟左右才会完成

第一张饼皮同常会有一点洞洞,那是因为锅里的温度不稳定造成的,大家可以根据这张饼皮来决定火是要加大还是减小,面糊倒进去应该是比较安静的

第二张饼皮之后就会越来越好,饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘,让饼皮自动脱落

剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟,因为这个时候的饼皮还很烫,很多油,冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却,要知道热的饼皮是会融化奶油的,你根本无法操作

将饼皮一张张撕开,轻一点,这个饼皮有弹性,一般不会破裂,注意技巧

淡奶油加糖粉打发,硬性发泡,也就是小尖勾,芒果或者其它水果切丁和块备用

班戟:饼皮光滑那一面朝下,放上奶油和芒果块

千层饼:准备一个垫片和一个8寸的慕斯圈,如果你的平底锅不是26cm的那就用对应的慕斯圈用于定型,实在没有,不用也可以啦

遵循每两张皮之间隔一层芒果馅,否则容易塌陷不成形

班戟和千层饼都一样,做好之后最好不要马上吃,因为奶油室温放置时间有点长,需要放回冰箱冷藏定型,否则会不好切

青椒土豆丝

用料

土豆2粒;红辣椒2粒;青辣椒2粒;涪陵榨菜丝10根;盐1小勺半;味精1/4勺

做法

将土豆青红椒切丝

锅中倒油,见热倒入土豆炒7分熟,加盐1小勺半。炒匀装起

另起油锅,倒入加盐的青椒丝翻炒后,将土豆丝红椒丝榨菜丝倒入拌匀起锅前加1/4勺味精

菠菜饼

用料

菠菜;面粉;鸡蛋;少量水;一点点盐;葱碎

做法

面粉加水和开,稍微稀一点

面糊里加鸡蛋打碎搅拌

葱花切碎

菠菜切碎

把葱碎和菠菜丝搅拌到之前的面糊里,加少量的盐调味

锅烧热加少许油,面糊放入锅里摊成饼状,两面煎到微微发黄,注意有一面菜比较容易糊,要注意调整火的大小。

切好摆盘。

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