现在正是螃蟹肥美季节。
今年的花蟹和石夹红少见，梭蟹却满地都是。
梭蟹里有种雌雄共体的，腹部脐掩是介于公蟹的尖形和母蟹的圆形之间，为半尖半圆，这种蟹子体型比公母都小，俗称二母，蟹盖里充满了皇，土话誉为顶盖肥，现在吃正是时候，过几天据说就变成了母蟹，皇就消耗掉了。
上次讲过挑梭蟹的方法，捏蟹子两端任意的尖角，越硬越肥，熟后开蟹盖干嵩有香气；一捏就塌，一定会瘦，熟后开蟹盖水多，因为消耗了体质。
螃蟹除了清蒸、葱姜大蟹或香辣等做法外，你完全可以展开想象，随意加工，都好吃。
今天我们用土豆融化的沙，加上西红柿的酸甜，来做一道螃蟹。
准备一两个土豆，切三厘米方，西红柿也切三厘米方。
准备蒜仔几个切粒，为了增味，姜一块切粒，为了除凉性。
将螃蟹冲洗后，拦腰截成两半，为了能吃进土豆沙糜和西红柿的酸味。
热锅后加油，中火煸炒姜蒜粒，飘出香味加入土豆块大火翻炒，表面煎过然后加水，水要多些（如果换成鸡汤，更加无敌），以备炖煮螃蟹和喝汤。开锅后转中小火，炖约二十分钟，即土豆表面略有软烂，把螃蟹放进去，没入汤中，大火开锅十分钟。
十分钟后，加入西红柿，再次开锅就可以装盘了。
开吃，心里有预设，可能会选择一块土豆或西红柿放入嘴中，此为吃蟹的前戏，也为了让螃蟹略微冷却。
夹螃蟹于自己盘中，通红的硬壳闪闪发光，有土豆和西红柿的细沙裹在壳上，自然舔掉，面面的酸酸的，更有突出的鲜鲜的，把螃蟹盖子揭掉，去除腮，咬一口，螃蟹肉里竟是饱满汁水，只剩猛吸一口，太满足太过瘾，顺势咬一口肉，软嫩中深感缕缕极鲜滋味穿透身体，再夹一块土豆，夹块西红柿，舀一勺汤喝掉，什么也不想干了。
