七鲜滋味!这山上跑的、水里游的、坎上种的,一锅炖

七鲜滋味!这山上跑的、水里游的、坎上种的,一锅炖
2020年10月19日 19:37 宝妈传奇啊

茆卫东

到了七仙村,已是中午,诗人土牛说,请你吃羊肉面,咱这里的特色风味。这山上跑的、水里游的、坎上种的,一锅炖。

落座,面前一圆桌,中间掏了一圆孔,下置一只炭火小泥炉,炭火是三截烧得正红的木炭,搁在黄泥土色的炉膛,伸手上探了一下,温度还蛮高的。我说,兄弟,这可是吃火锅的模样。土牛笑笑,类似暖锅,一会上桌,可好吃了。

硬房里正在制作羊肉面,大厨姓安,他说这一盆里煮熟的面条,可是咱一根根手擀的,劲道呢。

边说边往面条上烧上一圈炼熟的菜籽油,大把抓弄均匀,再一大把抓入旁边的小铁锅。我问为什么这么做?安大厨回道,咱这纯面粉的面条,防粘打结。

案板上放着七个小菜盒,红烧羊肉块,炸熟的肉皮、熏鱼、豆腐果,河虾、鹌鹑蛋,还有切碎的白菜边。安大厨一一拈入配齐,加开水,上灶,大火烧滚,不揭盖,招呼服务员,中锅羊肉面好啦,上桌。

这沸腾的声音,略有厚重感,有别于茶水的沸声,接近于豆浆煮成半糊状时的鼓突的细音,有一点沉,却有十分的香,七种食材,一时半会深化不了的鲜香。羊肉块喧松滋润,熏鱼酥软,肉皮肥厚,豆腐果丰满,河虾红艳,鹌鹑蛋水灵,白菜边美白脆嫩,而覆于七种食材之腋的手擀面,此时,面粉擀制过程中形成的食物气孔,随着温度与汤汗的变化,逐渐打开,最大程度地吸入环绕四周的每一滴汤水与每一缕热汽,面条变得格外饱满,分外柔软。这已经不是一锅面,完成是一锅食菜同题的佳肴。

起筷,人也跟着起立,满满叉上一筷面,入碗就小半碗,舀汤,搛入羊肉、熏鱼、肉皮等菜品,合在一块品尝。当然,得先喝一小口面汤,细稠如油。浓郁咸鲜,粘口胶齿。再叉面入口,咀嚼着回味着,满嘴劲道弹牙。肉皮和熏鱼经过油炸和水煮,转换着十分新奇的酥脆且松软的口感,肉质紧致又饱吸汤水,口味格外鲜咸满足,一咬一口汤,值得再三回味。豆腐果的每一个气孔,应该灌汤包子一样,满怀七种食材浑厚的汁水。品尝时,还得先咬出一个小口,吸出汤水,然后才能整块入口,任其在口舌之间大张旗鼓,释放一腔豆香与其它食材复杂的滋味。

虾肉最为恰当的水煮,肉壳分离,鲜嫩而柔韧,味蕾的评价超过盐水虾的口味。鹌鹑蛋虽然滴水不进,但沾着汤汁,入口还是原味,应是此面中的一种最朴素的配菜。而白菜边看似周身汗白,但在边缘刀剖处,线条分明的纤维,吸管一般插入汤水,早已连拖带拽地吸饱喝足锅底的滚汤与热汽,保证在入口时鲜烫得不行,却又迫不急待,欲罢不能。味道确实不丑,白菜边一直锁着的清甜与锅内的汤汁一混合,脆生生而鲜滋滋,七鲜食材的厚味在植物的稀释后,开始水润,一直水润至你的每一回咀嚼,回味越发悠长。

菜罢,还得吃面,经历七种菜肴后的口腔,渴望面条的到来。单膀一较劲,筷头大开,甩起来就是一大叉,入碗再入口,面条跟着舌尖向上溜,汤水顺着面条朝下淌,总会在汤汁淌到面条末尾时,便被一口溜入口中,决不浪费。就像诗人所吟,大地上的每一朵花卉,都会被人欣赏并赞美。一筷子面条,有力,有味,裹足了七鲜滋味,令人生津果腹,难舍难忘。

饭后百步,土牛往西边一指,山头的那边就是安徽的某个村子,种田养羊,物产丰富,而且满满的渔樵耕读的民风家风。我说,好山好水,才出一锅好面条。

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