盘点那些不可错过的美味生蚝！博士生蚝乳山生蚝_

你吃生蚝吗？那你是喜欢直接吃、淋柠檬汁吃，还是配着酱汁吃？如果你是生蚝爱好者，那我考考你，你认识的生蚝有几种呢？

蓝点生蚝Blue Point Oysters

生蚝中的「百威啤酒」，因为十分普及——「大部分人一生中差不多会吃下7,000颗蓝点生蚝。」他夸张地说。蓝点生蚝吃起来咸度适中、带有些许矿物味(minerality)。

奥林匹亚生蚝Olympia Oysters

来自华盛顿州（唯一原生自美国西岸的生蚝），曾是名厨James Beard和文人马克吐温的最爱。曾经一度濒临绝种，目前仅由少数人在华盛顿州养殖。中等咸度、高矿物味。

贝隆生蚝Belon Oysters

生长于法国西北边贝隆河，但据Joseph所说，「有些贝隆生蚝在18世纪时被带到美国，现在在缅因州有一些野生贝隆生蚝。」比起一般生蚝，贝隆生蚝多了点柔滑，外型较扁平而浑圆，稍微类似奥林匹亚的中咸度、高矿物味。

太平洋生蚝Pacific Oysters

虽然现在美国已随处可见，但拥有上千品种的太平洋生蚝原先来自西太平洋和亚洲。「当初是由在美国开始水产养殖、建立起庞大产业的日本移民带进美国。」Joseph说。他最喜欢的太平洋生蚝要属来自华盛顿的capital oyster和宫城县至极生蚝(Shigoku oysters)、产自加拿大英属哥伦比亚的Kusshi生蚝，以及美国加州产的Hog Island Sweetwaters生蚝。这些品种的共通点在于带有中低咸度、微微青草风味，吃起来会有哈密瓜、黄瓜等蔬果香气。

熊本生蚝Kumamoto Oysters

熊本生蚝生长于三个不同的区域：美国华盛顿、加州、墨西哥下加州(Baja) 。Joseph尤其推荐来自西北太平洋、知名生蚝养殖场Taylor Shellfish位在Puget Sound海湾养殖的生蚝。近期熊本生蚝变得热门，据Joseph说这是因为「他们尺寸小，折边多、细致而且不容易繁殖。」吃起来咸度较低，通常被形容为味道香甜带有水果或蔬菜青草味道。