文/阿宏
立秋以来很多蔬菜悄然下市，即便是像葡萄、梨子、苹果在陆续上市，但水果终究不能当蔬菜吃，有些蔬菜价格也偷偷的上涨。我们这里红苋菜也变成了5元一斤，没办法这段时间恰好是蔬菜前后不接的时段，不过吃还是要吃。
三伏天还在继续，秋老虎还虎视眈眈，炎热让人没有精神，所以我们饮食还是以清淡为主，吃一些清肠排毒的蔬菜。肉食尽量控制。就红苋菜而言，就算错过跳广场舞也要吃顿它，一炒一大盘，清肠补钙，比吃肉实惠。红苋菜炒出来有着天生的一抹红，口感清香滑嫩，烹饪时出来的紫红色汁可以拌饭，味道相当的可口。
很多人清炒红苋菜的时候那可真的是清炒，整个过程只撒一把盐，其余事情就交给了天意。其实，做法并没有错，家常菜简单也是应有之意。但是，总是简单吃会显得没有层次感，口感上也会有种时间久了的疲劳感。所以，我们来个不一样的清炒，在大众版本的基础上稍加改动，来点海米提鲜，当然调料上盐就可以少放一点，海米本身就很咸。
这菜清香味鲜，下锅一炒一盘，出锅一抹红，营养好吃还补钙。
清炒红苋菜
食材比例：红苋菜500克，大蒜5瓣，海米12个，盐少许，香油少许，鸡汁半勺 。
这道菜我们利用海米的鲜味，给红苋菜一种特殊的鲜香，这种海米不仅能增鲜，其本身的营养价值也很高，值得拥有。
先把红苋菜摘洗干净，这是做每道菜的必须步骤，红苋菜适合在流动水下冲洗，这样不会弄的到处是红颜色，洗完后稍微打理一下不要太长。
海米是需要处理一下，用清水泡去部分咸味，这样在炒的时候就不会过于咸，而且会让海米变得鲜嫩；顺便把蒜切片，进入下一步开炒。
起锅烧油，油温可以高一点，5成油温先爆香蒜片，接着下入海米炒出香味。这个过程要不停的翻炒不能停，不然会被炸焦。
出香味后立即下入红苋菜，快速翻炒均匀，调料下少许的盐，鸡汁来一些然后继续大火炒匀，最后淋少许香油翻匀出锅，一气呵成不要拖泥带水。
【小知识】
1、苋菜含有丰富的铁和钙，同时有可以促进凝血的维生素K存在，贫血的人食用很好。鉴于苋菜营养，多吃还可以促进骨骼生长，提高免疫力，均衡营养。
2、泡完海米的水不要倒掉，是很鲜的调味品，可以代替味精来用，再炒下一个菜的时候可以直接用掉，天然的调味剂别浪费！
这道菜十分清爽，颜色上就很诱人，那种一抹红给人无限的想象。加上蒜香和海米的提味，会让人食欲大开，多吃还能促进消化，对消化系统有很好的改善，是一道十分保健的佳肴。
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乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。
