夏秋两季是蔬菜最多的时候，尤其是一些嫩叶的蔬菜，阳光和雨水都特别足，非常适合其生长，秋季很多蔬菜上市，其中包括莴苣，藜蒿和空心菜，现在的空心菜非常嫩，根茎和叶片都可以食用，空心菜主要分布在长江流域，现在很多北方地区也可以吃到，空心菜不仅仅可以素炒，还可以搭配鸡蛋和肉末一起吃，都非常美味。
这几天是周末，家里人都休息，平常每天都是大鱼大肉，今天换一种绿色的蔬菜——空心菜，在菜市场购买一捆，准备搭配几个鸡蛋一起吃，色泽翠绿，鸡蛋嫩滑，百吃不腻，做出来特别美味。空心菜虽然营养价值高，但是里面的钙质非常难吸收，需要将空心菜经过焯水处理，然后搭配鸡蛋一起吃，绝对特别美味。秋季，遇见此菜别手软，和鸡蛋是绝配，补钙质，孩子长个头。
【空心菜炒鸡蛋的健康食谱】
食材明细：选择350克空心菜（空心菜建议选择带有叶子的嫩空心菜，隔夜的空心菜不要买），挑选3个鸡蛋，清水或者凉白开少许，一些白胡椒粉，一些香油和食用油，清水少许，食盐若干等等。
难度分析：6分钟即可出锅
1：准备一个干净的容器，然后把3个鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌片刻，撒上胡椒粉，加上食盐，凉白开少许，用筷子把蛋液快速搅散一会儿。
2：把空心菜掐掉老的叶子，然后把空心菜用清水洗干净，还可以用盐水浸泡一会儿，沥干水分后备用。
3：起锅煮一锅热水，然后把空心菜切成段，空心菜快速捞出，切记不要焯水太长时间，这样焯水后的空心菜色泽更翠绿，口感更棒一些。
4：准备一个炒锅，锅底多调入食用油，然后将鸡蛋液均匀受热，然后不停地转一会儿，鸡蛋块全部炒散。
5：起锅加上油少许，加上空心菜段煸炒，然后加入炒好的鸡蛋块，然后加上食盐，一些胡椒粉，均匀炒到片刻。
6：出锅，这道美味下饭的空心菜的新吃法做好了。
小诀窍：空心菜是热门的绿色菜，但是叶片基本上都是打了农药，叶片需要用盐水浸泡，然后把空心菜经过焯水一遍，这样既将空心菜的叶酸去除，这样就不会形成草酸钙，还不会降低本身的营养价值。炒鸡蛋需要用中火，不要用大火炒，容易将鸡蛋块炒好，这盘菜需要先炒鸡蛋，后炒空心菜，最后根据自己的喜好加上调料，出锅。
功效：空心菜是嫩叶蔬菜，有着“绿色精灵”之称，空心菜含有钾元素，一些维生素A和氨基酸，丰富的胡萝卜素，是很多孩子非常喜欢的蔬菜，搭配鸡蛋吃起来特别香，让孩子更有胃口。然而空心菜的钙元素高，既可以为孩子补充钙质，还可以改善孩子视力，对于双眼非常有帮助。
空心菜换一种新吃法，孩子记得要多吃，你们学会这盘空心菜炒蛋的烹饪技巧？（所有图片来自网络）
