秋天，又到了大白菜生长最紧实的季节，这个时候的天冷，很适合腌菜，这次要做的便是一款东北的酸白菜，虽说各地都有用做腌菜的习惯，四川泡菜、山西酸菜等等，但相对来说我还是更爱东北的大酸菜，不同的调味、不同的食材搭配腌制的酸菜，味道也是有着天壤之别，喜欢哪种吃法便可怎样去做，东北大酸菜的制作虽说是食材搭配简单，但同样需要技巧，这次要分享给大家的便是我从东北大娘那里学来的大酸菜的做法，怎么腌都不会烂，还特别的酸爽好吃。
东北大酸菜的做法：
备用食材：大白菜3颗，食盐1袋，自来水适量；
制作过程：第一步，大白菜选择内部紧实，并且没有坏叶子的，将最外层的两片叶子掰下来去掉，略微将白菜的外表冲洗下就可以了；
第二步，取一个大白菜，从白菜帮的地方顺着长切一刀，然后用手将其掰开，一分为二，如果白菜很大，可以一分为四，具体操作自己决定；
第三步，自来水放入锅中，烧开后，用手拿起分切开的大白菜，将其根部放入锅中，白菜心朝上放，略微烫一下，30秒钟，就可以捞出来了；
第四步，立刻放入凉水中过一遍，按照这个方法依次做好，控干水，准备出腌酸菜的容器，将大白菜码放在容器中，放一层白菜放一层盐，用手压得紧实一些；
第五步，用一个大盘子扣在白菜的上面，再放一块大石头压着，在容器中灌满没过白菜的凉水，加上容器的盖子，静候一个月的时间，白菜发酸，就说明成功了。
小编总结：有的地方做酸菜习惯用芥菜，而东北大酸菜用大白菜来做便可，越是冷天大白菜的价格也会更为便宜些，所以大家自制酸菜的成本也会比较低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子等等，这些菜都特别适合冬天吃，特别好，酸菜的做法其实很简单，但我们需要的是耐心和等待，经过长时间的腌制，酸菜的口感才会更加好，所谓“心急吃不了热豆腐”，在腌制酸菜的过程中一定要有耐心，一般20-30天的时间最佳，大家可以根据实际的情况来看酸菜是否成功了。
烹饪小技巧：
1、将大白菜一分为二的时候，大家可以从白菜帮的地方切一刀，不用完全切开，将根部可以分开，再用手将其叶子掰开，这样可以尽可能的保证白菜叶子的完整性，不会有很多的碎叶子，这样腌制的时候也不容易会浮起，否则浮在水面的叶子很容易坏掉的；
2、腌制白菜，放入容器中的时候，记得每层白菜和下一层的白菜按照十字交叉的方法摆放，撒上的食盐也不用多，薄薄一层就可以了，这样做也是为了防止白菜浮起来；
3、没有大石头的，可以用矿泉水的大瓶子装满水压住，只要可以将白菜压住不会浮起来就可以，如果所用的容器没有盖子，可以用保鲜膜封口，但注意2天后需要打开放下气，之后就不用动了。
