不管煮猪肉还是煮猪骨头,牢记“3不放”,没有异味,肉香味浓

不管煮猪肉还是煮猪骨头,牢记“3不放”,没有异味,肉香味浓
2020年12月04日 19:59 体坛落叶球

不管煮猪肉还是煮猪骨头,牢记“3不放”,没有异味,肉香味浓

羊肉有很重的膻味,很多人不喜欢吃,但是猪肉不会,猪肉没什么异味,而且中国人几乎都是从小吃猪肉长的,对猪肉是又爱又恨。

前几年猪肉廉价,人们的心态都是猪肉吃腻了,不如换点牛羊肉吃吧。但是这几年猪肉又涨价了,都快和牛羊肉的价格差不多了,人们又觉得猪肉更香了。

不同的肉都有不同的味道,牛肉有奶香味,羊肉有膻味,而猪肉就是我们所熟知的浓浓的肉香味。

肉香味不同,所以烹饪方法也不一样,所以烹饪的时候,调料也不能乱加。俗话说得好:“猪不椒、羊不料”,意思就是猪肉不加花椒,羊肉不加大料。

其实在烹饪猪肉的时候,除了花椒,还有一些调料是不能放的。很多人觉得猪肉吃起来没有以前吃的猪肉那么香,那是因为现在很多人不懂,乱加调料。要是搁以前,生活条件没那么好,煮个猪肉,就喜欢原汁原味的,哪有那么多调料可以加。

所以煮猪肉的时候,不要随意加调料,不管是煮猪肉还是煮猪骨头,牢记“3不放”,没有异味,肉香味浓。

不放花椒

虽然俗话说猪肉不放花椒,但是在四川地区,人们都喜欢吃花椒,所以很多人家庭烹煮猪肉的时候都会加花椒。比如水煮肉片、回锅肉等等,这些川菜也是加了花椒的,因为他们就喜欢吃麻辣口。当然也有不加花椒的,比如蒜泥白肉,水煮的猪肉,切片后配上蒜蓉,吃起来都是蒜蓉的味道。

花椒的香味是非常浓郁的,搭配猪肉,会掩盖猪肉的香味,还会让肉质变得更老更柴,所以烹煮猪肉的时候,都不建议加花椒。

不放胡椒粉

和花椒同理,胡椒粉的味道也是很浓郁了,辛辣的味道,会让猪肉的香味被掩盖。如果煮牛羊肉,建议加胡椒粉,可以去除腥味。但是猪肉本身腥味就不重,所以没必要加胡椒粉。如果想要香味更香,可以适当加点五香粉提味。

不放酸味调料

比如山楂、醋、柠檬等调料,烹煮猪肉的时候不要加,因为会让猪肉变酸,失去猪肉本身的香味。而烹煮牛肉的时候,大厨都建议我们加点醋或者柠檬等,因为酸味可以让牛肉变得很软烂入味,而不会影响牛肉本身的味道。

煮猪肉的时候,我们只需要加点葱姜,然后加点料酒就可以了。就比如煮白肉,把猪肉一整块下锅,冷水下锅,加葱姜和料酒,大火煮30分钟,然后捞出切片就可以了。就这样简简单单煮好的猪肉,味道就很香了。

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