导语：腌腊八蒜，牢记“2用1窍门”，大蒜脆爽，色泽碧玉，过冬适合吃。
腊八蒜，源于民间，起于街巷，是北方人比较喜欢吃的一种小吃美食。
也是腊八节时的食俗，一般在北方民间，每逢腊八节，就会腌制腊八蒜。色泽碧玉，脆爽可口的腊八蒜，也是北方人过冬时的下饭伴侣。
其实腌制腊八蒜非常简单，但是越是简单易做的美食，在制作时就需要注意细节，
而不是简单到玻璃罐中倒入醋那么简单，而重要的是能将“大蒜”变碧绿才是关键，而且吃起来不仅要脆，还要有醋蒜的混合香味。如果不具备这些口感和味道，腌制的腊八蒜几乎就是失败的。
要想使腊八蒜色泽碧玉，醋蒜且香，吃起来脆爽使其变绿，最主要的就是温差了，只有在早晚温差大的环境下，才能够将打算的蒜酶激活，才能催化大蒜变绿，要是室内温度过高，想要腌出碧绿的腊八蒜，就不是很容易了，在食材的选用上也很重要，
一定要牢记“2用1窍门”，腌出的大蒜才会酸香脆爽，色泽碧玉，尤其是过冬吃最好。
腊八蒜的做法
所需食材：大蒜、米醋、食盐、冰糖。
食材的选用，也就是2用
大蒜的品种也有好几种，但是腌腊八蒜的所选用的食材则是紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣分布均匀，口感较白皮蒜的香，而且紫皮蒜不会有松软感，特别瓷实，尤其是新鲜的紫皮蒜最适合腌腊八蒜了，因为没有了坏蒜、疤痕和萎缩是腌腊八蒜最佳食材了，时则相反，像虫眼蒜、坏蒜等就筛选不用了。
腌腊八蒜要食用米醋
很多人在腌制腊八蒜时，会放入香醋，而香醋适合泡醋蒜，不适合制作腊八蒜，而且调味品制作出的大蒜不会变绿，而且酸涩味特别重，也不是腊八蒜的正宗做法，所以在腌腊八蒜时尽量选用米醋。
1、剥蒜。剥蒜时用拇指和食指按住大蒜的两头，使劲一捏，待大蒜皮张开口剥起来就比较容易了，但是要注意的是尽量不要铁器刮蒜皮，那样不仅储存时间不会太长，而且还会变色，影响美食的美观。
2、采用的容器，腌腊八蒜，所采用的容器也非常重要，尽量采用玻璃罐和陶罐来腌制，塑料管尽量别用，或者是在用的时后要进行高温消毒，而腌腊八蒜最忌铁罐了，因为铁器和醋会发生化学反应，所以尽量别用，那样腌出的大蒜才会色正味纯。
腌腊八蒜变绿的窍门—温差
大蒜中含有的流行大蒜素等物质，这些硫化物在蒜酶的作用下会产生蓝色的大蒜色素，在温差的作用下会逐渐变绿，要想产生这种效果，还需要将腌制的大蒜在低温的状态下才能够激活，一般在这个时候北方都有暖气，白昼的温差都会相差不大，所以在腌制腊八蒜的时候，可以将大蒜罐放到室外搁置几小时，这样大蒜就会快速变绿。
在腌蒜时，米醋的用量要漫过蒜瓣，用保鲜膜封存起来将盖子盖紧，尽量不要让空气进入，以免影响大蒜的口感，腌制一周就可以吃了。
总结：
如果以上工作都做好了，腌制出的腊八蒜不够翠绿，那可能就是食材出了问题，可能采用“冷冻蒜”，在做腊八蒜的时候尽量选择新鲜蒜，因为新鲜蒜时不会出现大蒜不绿的问题。
很多人都认为在腊八节这一天腌制的腊八蒜才好吃，其实，那是一种错误的想法，只要在冬天或是零下10度以下，就可以腌制腊八蒜了。
