7月2
6日，迎来今年“暑伏”里的中伏。今年有“俩中伏”，总共20天。“暑伏”天里，中伏最热，
大家
要格外注意防暑降温。
今天是三伏中的二伏，
“
头伏饺子
，
二伏面
”
，大家都吃了吗？
1.
那么，中伏吃面的由来是什么
?
伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。
《魏氏春秋》上说，何晏在
“
伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然
”
，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的
“
汤饼
”
就是热汤面。
2.
为什么在热天里吃热面
?
南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：
“
六月伏日食汤饼，名为辟恶。
”
五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应
“
辟恶
”
。这是迷信说法。
用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。
伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且
“
败心火
”
。
伏里还可以吃
“
炒面
”
。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。
唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可
“
解烦热，止泄，实大肠
”
。
3.中伏吃面的好处
第一
：
是吃面的时候能喝汤，使得溶解在面汤中的营养元素不会被浪费掉。
第二
：
是温度较高。三伏天吃温热的东西会让胃肠血管扩张，血液循环加快。人体热量恰恰是通过血液来发散的。血液循环加快，也就让内脏的散热加快，从而让人感觉倍加凉爽。
第三
：
热汤面软乎，容易被消化。到了伏天，人胃部的胃液分泌较少，消化机能减退。容易被消化的热汤面此时恰好迎合了人体的消化机能，对养护脾胃很有意义。
红烧牛肉面
食材：
小麦挂面一把
，
牛腱肉半斤
，姜
一小块
，
蒜头
3
粒
，
葱花
3
根
，料酒
、豆瓣酱、辣椒油、酱油、、
盐
、
白糖
、鸡精各适量
做法
：
1.
牛肉洗净切条
，汤
锅
加入适量清
水
烧开
，放入牛肉条
煮至出血沫
，捞出
洗
净沥干
水分
。
2.
姜去皮
切末，
蒜
切末，葱切葱花。
3.
炒
锅加
适量
油
烧热，倒入
牛肉翻炒
，加入适量
料酒
、
白糖
、
酱油
、
豆瓣酱
、辣椒油、
姜
、
蒜
翻炒出香味，加入清水没过牛肉大火烧开，转
小火
慢炖
3
小时。
4.
最后加
入少许盐
、
鸡精
、
葱花
调味关火。
5.
汤
锅加入
适量清
水
烧开
，
加入少许盐、油，放入
面条
煮熟，
捞出放入碗中。
6.
将
煮好
牛肉
铺
在面条上，淋入适量
牛
肉汁
拌匀，一碗美味的红烧牛肉面就做好了。
