虽然现在外卖很多，但是很多人担心店里卖的食物不够卫生健康，很多小伙伴都会选择在家做美食。自己在家做的美食总是和外面店里做的有一点差别，那就是在于调味料。想要食物做得好吃，除了食材新鲜，调料也十分重要。别看调料在美食中占的比例不高，但是用得不好的话，很可能影响美食的口感和味道。
小编特别喜欢吃辣味的食物，平常在家也会准备一些辣椒油，用来做拌面、凉拌菜都非常合适。在学会做正宗辣椒油以前，做出来的辣椒油都是黑黑的，口吃起来还会有点发苦。
前段时间，小编每天都在家捣鼓各种好吃的美食，但是做出来食物总觉得跟店里卖的口味差一点，特别是在家里做的凉皮，凉皮的口感做得和店里的没差了，但是总觉得调味的辣椒油味道不够店里的香，而且颜色黑黑的一点都不鲜亮。后来，一个来自湖南的同事教了小编一个做辣椒油的方法，终于做出了跟外面店里一样味道的辣椒油了。
所以，今天小编就要分享这个做辣椒油的方法给小伙伴，让小伙伴们在家都能吃到和店里一样的辣椒油。
小编在家里做辣椒油，每次都会做一大罐，因为这样就不用每次想吃的时候都要开锅做，使用起来十分方便。常见干辣椒的种类有几种，体形比较圆的子弹头味道比较辣，但是香味不足；体形细长，比较大的二荆条，辣味不重但香味浓郁要，还有一种体形呈圆形，也比较大个的灯笼椒，这种辣味也比较重。小编通常把几种辣椒混合使用，做出来的辣椒油辣味、香味的层次会变得更丰富。
在辣椒油里加白芝麻，可以使做出来的辣椒油更香。质量好的芝麻颗粒饱满，没有碎粒，由于白芝麻油分比较高，在挑选的时候要闻一下芝麻有没有变味。正常的白芝麻并不是雪白色的，而是米黄色，如果颜色特别白的话，很可能被漂白过的，这种漂白过的芝麻吃了会影响健康不建议买。
为了做出来的辣椒油更香，还可以加入一些花椒八角姜葱等香料用来提香。正宗的八角有八个瓣，有些不良商家会用外形类似八角的红茴香来欺骗消费者，这种红茴香香味不足而且有毒性，吃了会危害健康，在选购的时候一定要注意不要买错了，从角的数量就可以判断真假八角。真正的八角一般有八个瓣，假八角通常有十几个瓣。花椒要皱纹多的，这样的花椒香味更浓。
把材料准备好以后，就可以接着处理了。把辣椒切碎，分成两部分，一部分研磨成细粉，另一部分用料理机打成较粗的辣椒面。这样粗细不同的辣椒面，能使辣椒油的口感和味道更好，香味更浓。
接下来就是下油了。这是制作辣椒油最重要的一个步骤。这一步做好了，辣椒油不但不会发苦，而且颜色也十分鲜亮好看。以前小编做这一步的时候，就是把热油直接倒进辣椒面里，做出来的辣椒油口感会发苦，而且颜色发黑。直到同事教了这个方法以后，才做出好吃的辣椒油。
热油不能直接倒辣椒面里，这样辣椒面容易变糊变黑发苦，正确的做法是把辣椒和芝麻混在一起，加入一点凉油，把辣椒面和芝麻拌匀。然后开油锅多倒点油，把八角、花椒、姜葱等香料放入油锅里小火慢炸，直到把这些香料炸至金黄，闻到香味就关火，捞出这些香料。然后把这锅热油倒入已经用凉油拌好的辣椒面里，并快速搅拌均匀。最后，在辣椒油里加入一点香醋和白酒，使辣椒油的香味变得更加醇厚。
