无论炒哪种青菜，最忌直接下锅炒！多做2步，翠绿不变色，更脆爽
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论炒哪种青菜，最忌直接下锅炒！多做2步，翠绿不变色，更脆爽！』
入伏后气温逐渐升高，人体出汗也越来越多，很多人都讨厌汗唧唧的感觉，习惯用风扇、空调来降温。
其实出汗是人体自我冷却的方式，对身体有很多好处，比如能够促进新陈代谢、自我调节的功能，因此夏天别一直待在空调房里，让身体畅快地流汗吧。不过，出汗多时一定要及时补充水分，不然身体就会脱水，轻则晕眩重则休克。
补水的方式有2种，一个是直接喝水，另一个是多吃富含水分的食物，比如蔬菜。
蔬菜富含水分、维生素、矿物质等营养，都是人体所需要的，所以夏天要多吃蔬菜。俗话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，这是老祖宗的经验，就是说吃东西要讲时令、按季节。其实，夏天能吃的不止有瓜，还有各种绿油油的蔬菜。
蔬菜中的水分，经过了多层细胞膜的过滤，所以比纯净水还要纯净，是优质的天然水。夏季的蔬菜种类很多，比如空心菜、红薯叶、南瓜叶、生菜、上海青、芹菜等等。
绿叶蔬菜也叫做青菜，从小家长就说让孩子多吃青菜，才能长得高，青菜的营养能促生长。
青菜的吃法简单，烫火锅吃或炒着吃。平时我会给家人做炒青菜吃。炒青菜，很多人觉得简单，青菜洗干净都倒进锅里炒一炒不就行了。然而，很多人炒的青菜颜色发黑，还不入味，都是没掌握技巧。
饭店里无论炒哪种青菜，都是绿油油的，口感也很脆爽，有什么技巧吗？今天我就和大家说说如何正确地炒青菜，空心菜是夏天的当季菜，怎么炒才好吃呢？
【素炒空心菜】
准备新鲜空心菜、香葱、大蒜、干辣椒、食盐、白糖、猪油、食用油。
【做法】
第一步、把空心菜摘干净，用清水冲洗一下，再用淡盐水浸泡10分钟，捞出后冲洗干净，切成5厘米的小段，菜叶和菜梗要分开。
第二步、大蒜剥皮后切蒜末，香葱剥洗后切葱段，干辣椒切段，
第三步、调制一个秘制料汁，小碗里加一块豆腐乳，加入适量盐、生抽、蚝油、白糖，再加适量清水，用筷子搅拌成料汁，腐乳让空心菜的风味更佳。
第四步、炒锅里加半锅清水，加一勺盐和油，先倒入菜梗焯水半分钟后捞出，再倒入菜叶焯水10秒钟。因为菜梗比菜叶难熟，所以焯水的时间要长一些。加入食盐和食用油，能保持空心菜颜色翠绿，不发黑，口感更脆嫩。
第五步、炒锅里加入一勺猪油，大火烧至五成热，加葱段、蒜末、干辣椒爆香，出香味后倒入空心菜，大火快速爆炒半分钟，倒入小碗中的料汁，翻炒均匀后关火出锅，好吃又入味的腐乳炒空心菜就做好了。
无论炒哪种青菜，想要颜色翠绿不发黑，必须要多做2步，第一步是用淡盐水浸泡，可以让口感更脆爽；第二步是焯水，焯水后，青菜已经有八成熟了，下锅后炒的时间更短，叶绿素流失地少，颜色就能翠绿不发黑。
不管是炒空心菜，还是红薯叶、南瓜叶都是一样的，掌握了这2个技巧，翠绿脆嫩不发黑。
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