火爆鸡杂
By 雨欣欣欣
每次我们在吃鸡的时候，对于鸡杂的处理，大家是怎样做的呢？反正勤俭支持家我就是把它用鸡油炒一下特别的香，特别的下饭。用鸡杂做出来的美食。大家学会了这道菜，也会学会怎么炼鸡油。
原料：鸡杂、大葱、泡椒、泡姜、大蒜、青椒、酱油、鸡精、淀粉、料酒、花雕酒。
做法步骤：
第1步、今天中午吃鸡。这是一整只鸡的鸡杂。
第2步、我们把鸡油割下来备用。
第3步、鸡杂，我们把它切片用备用。
第4步、加葱姜蒜泡椒泡姜和酱油料酒进行腌制10分钟
第5步、隔两分钟抓均匀一次，以便入味。
第6步、加上水淀粉再腌5分钟
第7步、大葱和青椒切好备用。
第8步、锅里啥也不放锅热放入鸡油
第9步、加入适量的清水，开小火扁鸡油油的油分。
第10步、等到水清澈了，我们把里面的油渣子捞出来不用。开大火。
第11步、放入腌制好的鸡杂快速翻炒。
第12步、烹入花雕酒。
第13步、放入大葱和青椒快速翻炒。
第14步、起锅放适量的盐和鸡精。如果觉得味不够，可以沿着锅边淋一点生抽。
小贴士：
爆炒就是讲的火候和手速，因为一般大家都没有经过专业的训练，所以说我们先腌制。再来炒，这种方法是最适合家庭用的。加点泡椒泡姜，不仅能提味，还能去腥哦。
来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品。
