在调味品中，酱油就是其中的一种，不仅可以调味还可以上色，酱油分为老抽（就是红烧酱油）和生抽。它们的作用就是：老抽味淡用于上色，生抽味咸用于提味。其他方面基本相似。
老抽和生抽哪个更健康？
从营养健康来讲，它们二者都是营养价值高的调味品，这是因为老抽和生抽都是大豆或黑豆、小麦或麸皮为原料天然酿造发酵而成。都是健康调味品，不同的是颜色和口感。
生抽特点是：色泽红润，滋味鲜美浓郁，形态清澈透明，带有微微的咸鲜味。
而老抽特点：色泽成焦糖色、颜色很深，或者呈棕褐色有光泽的。形态是不透明，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜口感。
老抽和生抽不同用法
老抽由于颜色比较重，适合做红烧菜和卤菜等，比喻红烧肉、红烧鱼、或者需要上色的菜品，都可以用老抽来上色。
生抽由于颜色比较浅而且味咸，可以用来炒青菜或者做饺子馅、包子馅一类的调味用，很适合用来拌凉拌菜，
有一点要求清楚：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。因此上色效果特别好。
一般情况下，酱油需与盐并用，应先加入酱油，待酱油确定以后再调入适量的盐，这样加盐就不会太咸了，也就是所谓“先调色，后调味”。
酱油在烹饪加热以后，有三个变化：1、糖分减少，2、酸度增加，3、颜色加深。因此，必须把握好用酱油的用量，才能更好地给菜上色或者提味。
从上面的情况来看，无论是生抽还是老抽，它们都含有较高的营养价值，都各有各的特色，主要根据烹饪的需要选择，更可以按照个人的口味使用。
吃酱油会让人皮肤变黑是真是假？
很多人认为，酱油吃多了牙齿、皮肤都会变黑，这是真的吗？
先看看酱油的本质，酱油中不含黑色素，也不含任何导致黑色素生成的光敏成分。一般的酱油为红褐色，老抽酱油中添加了焦糖色，但是这种色素也不会增加皮肤中黑色素的形成。因此，吃酱油不会让人皮肤变黑，如果皮肤变黑了，不是酱油的错，不要让酱油“背锅”了。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！
