无论调哪种肉馅,都不要用料酒去腥,教你正确做法,又香又多汁

无论调哪种肉馅,都不要用料酒去腥,教你正确做法,又香又多汁
2020年12月01日 21:18 追随的美食

冬天到了,我们的胃口变得越来越好,更喜欢吃带肉的食物,例如饺子、包子、馄饨、藕夹等等,这些食物个个好吃,而这些带肉的食物有一个共同的特点,那就是都用到了肉馅, 肉馅软嫩鲜香,特别适合做馅,最近小丫头放学,总要吃一笼小笼包,一人全吃光,已经连吃一个星期了,还没吃腻。

说到肉馅食物,很多人爱吃,自己却做不好,吃着发柴也没香味,仔细品尝还有些怪味,但又不知道什么原因,用这样的肉馅去做食物,不管做什么都不好吃,那么到底是怎么回事?

如果你也总调不好肉馅,那一定是调味料用的不对,有一种调料常常被人用错,导致肉馅做成的食物难吃,这个料就是料酒。

料酒的作用是去腥,但是很多人都弄错了它的原理,并不是说肉里放一些料酒腥味就去除了,而是在高温炖煮食物的时候,加进去料酒,挥发掉酒精的时候带走腥味,而肉馅通常是要包进面皮中的,肉馅成为食物的一部分后,已经被完全包裹在里面,也就是说料酒受热后酒精挥发不掉,自然也就带不走腥味。

因此给肉馅去腥用料酒是错的!

记住无论调哪种肉馅,都不要用料酒去腥,教你正确做法,又香又多汁,快看看怎么做,学会这个做法,今后不管做什么带有肉馅的美味都好吃。

调肉馅

准备食材:五花肉、生姜、葱、花椒、生抽、蚝油、食盐、香油

先给锅中加一碗清水,放少许花椒,大火煮开,再继续煮两分钟,时间到后关火,盛出来放凉,等凉下来后再用。

再将生姜去皮洗净、葱洗净,生姜切末,葱切葱花,葱花放碗中,加少许香油搅拌待用。

五花肉去皮洗净,剁成细腻的肉馅,如果嫌麻烦用料理机的话,肉馅不要打成泥了就好,否则口感不好,稍微有颗粒一些正合适。

肉馅放稍微大一些的碗中,加食盐、生抽、蚝油、生姜末,注意生抽蚝油的量不要太多,避免太咸不好吃。

朝着一个方向搅拌,搅拌到肉馅变得粘稠即可。

肉馅调味后,将花椒水里的花椒过滤掉,花椒水分次倒进肉馅中,继续炒着一个方向搅拌,搅拌到肉馅变得水润饱满停止加花椒水,注意不要太多,不然肉馅太稀不成形。

最后给肉馅中加葱花和香油搅拌,搅拌上劲后,放在冰箱中冷藏腌制,经过腌制后肉馅更香更好吃。

如果是包饺子或者包子的话,还可以在肉馅调好后加一些蔬菜进去。

你学会了吗?调肉馅很简单,只要学会正确做法就好,要牢记调肉馅时,不要用料酒去腥,而是加花椒水,不管什么肉馅都要这么做,这样调好的肉馅不仅鲜香,还多汁。

这是因为花椒对肉馅有去腥的效果,猪肉、牛肉、羊肉都适用,而做成花椒水后,用来调肉馅,不仅增香去腥,还增加水分,让肉馅更嫩更香。

快试试这么做吧,保准你也能做好。

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