在鱼的初加工时，根据鱼的类型和鱼刺的生长结构，把鱼的刺用刀片下来。
以
草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。
水煮鱼片
食材：
罗非鱼
1
条，黄豆芽
1
斤，花椒一小把，干辣椒
5
只，蒜头
5
粒，姜一小块，葱
3
根，鸡蛋
1
个，
姜粉
、
鸡精
、
胡椒
粉
、
辣椒粉
、白糖、
香
醋
、
淀粉
、料酒、
郫县豆瓣酱
、淀粉、盐各适量
做法：
1.
姜切片、蒜切片，葱切葱花，干辣椒切段。
2.
罗非鱼
去鱼鳞、鱼鳃、黑膜
片成
肉
片，
加入
少许盐、料酒、姜粉、
淀粉、鸡蛋
抓匀腌
制
30
分钟。
3.
锅
加入适量
清水烧开
，倒入
豆芽焯至
8成熟，
捞出
控干水分放入
汤
盆内。
4.
锅
加
油
烧
热，放入花椒
、
豆瓣
酱小火炒
香，加
入
姜、蒜、葱、干红辣椒中火
翻
炒。
5.
加
入
清水
，
适量
盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油大火
烧开
，将鱼片
轻轻
放入拨散，
加
入
少许
鸡精
调味
关火。
6.
将
煮好鱼
片、
汤汁倒入盛豆芽
汤
盆中。
7.
锅
加
入
适量
油
烧热，
加入花椒
、
干辣椒小火炒出香
辣
味
关火
，倒入盛鱼的
汤
盆
里
，撒上香葱
，一碗麻、辣、鲜、香的水煮鱼片就做好了
