河南是华夏文明的发祥地之一，有很多传统的美食，这些美食在文明的进化中加以改良，如今仍然大放光彩。桶子鸡是河南人很喜欢吃的美食之一，在开封有一家专门做桶子鸡的店，如今已经传承了4代，是名副其实的百年老店，全家人都在店里帮忙，还是忙不过来，另外还请了七八个工人，每天能卖出上千只桶子鸡。
这家店在开封的寺门，在开封很有名气，老板是一位70多岁的大妈，别看大妈已是古稀之年，但思路清晰，说话有理有据。如今是她的儿子在打理，但是她仍然坚持在关键的地方把关，她希望儿子能够像她一样有敬畏之心，能把祖父辈们留下来的这生意，世世代代传承下去。
大妈说，说做桶子鸡，没有什么诀窍，她家也没有什么秘方，想桶子鸡做得好吃，要在食材上严格把关，他们家有专门的供应商，对鸡的要求很高，都是要10个月以上的，在清洗的过程中也也是要尽心尽力的，食材干净新鲜做出来的食物自然就好吃。
当然他们家的料也的确是多出几种，所以烧出来的鸡肉很鲜很嫩，而且能够锁住水分，同时因为煮的时间到位，鸡也很入味儿，别看大妈70多岁，一直坚持在现场监督着工人，所以工人们也都很尽心，每一步做得很到位，一锅鸡从入锅到出锅需要一个多小时，鸡出锅的时候，香味四溢，半条街都弥漫着她家鸡肉的香味儿，早已有很多客人排队等在那里，一锅大概能煮200只鸡，刚刚出锅就抢购一空，有人一次性就买走了几十个。
有一位80多岁的大爷前来买鸡，大爷说，这么多年只吃这家的桶子鸡，吃惯了她家的，别人家的那个味道吃起来逊色很多，她家的鸡肉特别鲜，鸡皮也很酥脆，吃到嘴里软硬可口，哪怕是老年人也能吃。
老板大妈说虽然他们家的鸡在开封人气很旺，销路不愁，但仍然不敢有任何的松懈。做美食的风险在于，不管积攒多多少年的好口碑和人气，只要有一次出现问题就会毁于一旦，因此大妈多年来一直心生畏惧，任何时候都不敢放松。
任何一家店生意好，肯定是从三个方面严加把关，第一，食材一定要新鲜干净，第二，在制作过程中不能偷工减料，第三，在保证利润的前提下，尽可能的让利给顾客，这是大妈做了这么多年桶子鸡得出的成功经验，值得借鉴！
