十月，天气渐渐变凉，现在已经到了秋天最后的一个节气“霜降”。现在正是秋菜大量上市的季节，也是海边人忙着晾晒鱼干储存过冬的季节。
随着海水的逐渐转凉，各种海鱼也正是丰腴鲜美的最佳食用期。现在市面上的海鱼品种很多，不过有这4种鱼可是不得不尝的美味。
鳝鱼
鳝鱼一直都是特别受欢迎的海鱼，海边人家素有用鳝鱼给产妇熬汤补身体下奶的习俗。
新鲜的鳝鱼鱼肉细腻紧致，简单的入锅一熬就汤色浓白，鲜美异常。这个季节正是鳝鱼上钩的季节，因此它的价钱也不贵。
老板鱼
老板鱼也叫“鳐鱼”或“华子鱼”，不过只有尾巴上没有那么多的倒刺，而且长三个尾巴的那种小老板鱼味道最鲜美。
老板鱼属于软骨鱼，所以吃它不需要挑刺，全身都可以炖着吃，在我看来可以说是性价比最高的海鱼。
鲜活的老板鱼炖豆腐、萝卜或者蒜蓉蒸都特别的美味，因为老板鱼富含胶质，熬的时间长了凝结后会形成鱼冻，这个也是海边非常美味的一道渔家菜。
铜锣鱼
这种鱼的鱼鳞特别大，鱼肉做熟以后入口有面面的感觉，新鲜的铜锣鱼可以烤着吃或者代替黄花鱼做成经典菜式【糖醋鱼】，都是非常不错的美味。
海鲶鱼
海鲶鱼的品种很多，不过只有那种头大尾巴细，活着的炖着吃才鲜美。炖好的海鲶鱼用筷子轻轻一撸，就会肉刺分离，吃起来毫不费力。
今天就用这4种海鱼一样一条，来一道大连的经典家常美味【焖杂拌鱼】
【主料】:鳝鱼、老板鱼、铜锣鱼、海鲶鱼各一条
【配料】:葱姜蒜
【调料】:盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉
【制作方法】:
一，处理鱼
鳝鱼从肛门处下剪子剪开，取出内脏和鱼鳃，然后用清水洗净。
铜锣鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身上简单改几刀。（铜锣鱼的鱼鳍比较硬，处理时小心扎手）
老板鱼剁去尾巴，把嘴用剪子剪去，然后取出内脏，摘去鱼肝上的苦胆，把鱼肝留用。把老板鱼切成大小均匀的块，入水清洗干净。
海鲶鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净备用。
二，炖制
锅中入油爆香葱姜蒜，然后烹入料酒，下入一品鲜酱油炸香，然后添汤。
把清理干净的鱼轻推入锅，加少许白糖提鲜，然后开大火烧开，撇净浮沫后转小火慢炖。
鲜鱼入锅鱼肉会蜷缩
锅中汤汁变得粘稠时，加入盐和胡椒粉调味，撒香菜出锅即可。（喜欢吃小葱蘸鱼汤的，可以洗一把小葱泡在鱼汤里）
多留一些汤汁
【美味小贴士】:
新鲜的活鱼入锅遇热都会蜷缩变得硬挺起来，这样的鱼少加调味料也会异常的鲜美。
焖杂拌鱼最好保留三分之一的鱼汤，这样鱼泡在鱼汤里才美味。
一盘鱼里面有4种鱼的不同味道，而且汤汁粘稠，鲜咸入味。
