十月最不能错过4种海鱼,每样来一条做一道简单美味的焖杂拌鱼

十月最不能错过4种海鱼,每样来一条做一道简单美味的焖杂拌鱼
2020年10月29日 19:14 小乐的三农生活

十月,天气渐渐变凉,现在已经到了秋天最后的一个节气“霜降”。现在正是秋菜大量上市的季节,也是海边人忙着晾晒鱼干储存过冬的季节。

随着海水的逐渐转凉,各种海鱼也正是丰腴鲜美的最佳食用期。现在市面上的海鱼品种很多,不过有这4种鱼可是不得不尝的美味。

鳝鱼

鳝鱼一直都是特别受欢迎的海鱼,海边人家素有用鳝鱼给产妇熬汤补身体下奶的习俗。

新鲜的鳝鱼鱼肉细腻紧致,简单的入锅一熬就汤色浓白,鲜美异常。这个季节正是鳝鱼上钩的季节,因此它的价钱也不贵。

老板鱼

老板鱼也叫“鳐鱼”或“华子鱼”,不过只有尾巴上没有那么多的倒刺,而且长三个尾巴的那种小老板鱼味道最鲜美。

老板鱼属于软骨鱼,所以吃它不需要挑刺,全身都可以炖着吃,在我看来可以说是性价比最高的海鱼。

鲜活的老板鱼炖豆腐、萝卜或者蒜蓉蒸都特别的美味,因为老板鱼富含胶质,熬的时间长了凝结后会形成鱼冻,这个也是海边非常美味的一道渔家菜。

铜锣鱼

这种鱼的鱼鳞特别大,鱼肉做熟以后入口有面面的感觉,新鲜的铜锣鱼可以烤着吃或者代替黄花鱼做成经典菜式【糖醋鱼】,都是非常不错的美味。

海鲶鱼

海鲶鱼的品种很多,不过只有那种头大尾巴细,活着的炖着吃才鲜美。炖好的海鲶鱼用筷子轻轻一撸,就会肉刺分离,吃起来毫不费力。

今天就用这4种海鱼一样一条,来一道大连的经典家常美味【焖杂拌鱼】

【主料】:鳝鱼、老板鱼、铜锣鱼、海鲶鱼各一条

【配料】:葱姜蒜

【调料】:盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉

【制作方法】:

一,处理鱼

鳝鱼从肛门处下剪子剪开,取出内脏和鱼鳃,然后用清水洗净。

铜锣鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏清洗干净,在鱼身上简单改几刀。(铜锣鱼的鱼鳍比较硬,处理时小心扎手)

老板鱼剁去尾巴,把嘴用剪子剪去,然后取出内脏,摘去鱼肝上的苦胆,把鱼肝留用。把老板鱼切成大小均匀的块,入水清洗干净。

海鲶鱼去除内脏和鱼鳃,清洗干净备用。

二,炖制

锅中入油爆香葱姜蒜,然后烹入料酒,下入一品鲜酱油炸香,然后添汤。

把清理干净的鱼轻推入锅,加少许白糖提鲜,然后开大火烧开,撇净浮沫后转小火慢炖。

鲜鱼入锅鱼肉会蜷缩

锅中汤汁变得粘稠时,加入盐和胡椒粉调味,撒香菜出锅即可。(喜欢吃小葱蘸鱼汤的,可以洗一把小葱泡在鱼汤里)

多留一些汤汁

【美味小贴士】:

新鲜的活鱼入锅遇热都会蜷缩变得硬挺起来,这样的鱼少加调味料也会异常的鲜美。

焖杂拌鱼最好保留三分之一的鱼汤,这样鱼泡在鱼汤里才美味。

一盘鱼里面有4种鱼的不同味道,而且汤汁粘稠,鲜咸入味。

财经自媒体联盟

新浪首页 语音播报 相关新闻 返回顶部