炖牛肉用了冷水，难怪又老又柴，记住正确方法，牛肉软烂又入味
很多人吃不惯带有膻味的羊肉，但是比起猪肉更添一味特色的牛肉，许多人都喜欢吃，尤其我非常喜欢喝牛肉汤。不仅炖出的 汤味道醇香，牛肉也是软烂入味。许多人炖牛肉总是不容易炖软，吃起来总觉得又柴又硬，其实很有可能是一些小步骤没注意好，今天就来和大家分享一下，我炖番茄牛肉汤的方法。
准备食材：牛肉，番茄，生抽，老抽，蚝油，料酒，小葱，生姜，黑胡椒，八角，食用油，香叶，黄豆酱和食盐。
步骤1：将牛肉清洗之后，切成大块放进清水中浸泡，等到泡出血水记得需要换水，大概更换两三次即可。将浸泡好的牛肉改刀切成小块，放进锅里再加入适量的清水和料酒，进行焯水。等到水烧开之后，就可以将表面的浮沫撇开，之后将焯好的牛肉捞出，再用热水冲洗干净牛肉。
步骤2：西红柿洗净之后，在顶部与尾部都划出十字，之后用开水烫一下，就可以很轻松地剥开外皮，之后再将西红柿切丁备用。在锅中倒进适量的食用油，加入切好的小葱和生姜，等到炒出香味就可以放进处理好的西红柿丁。等到西红柿炒出红汤之后，就可以加入适量的热水，再将牛肉也放进锅里。
步骤3：在锅里加入生抽，老抽，蚝油，料酒，小葱，生姜，黑胡椒，八角，香叶和黄豆酱。等到大火将牛肉汤烧开，就可以转成小火慢炖一个时候左右，炖好的时候别急着打开，可以焖上10分钟左右。这样子做出来的牛肉汤，牛肉吃起来软烂，汤喝起来醇香，需要注意一开始就需要将水加够，不要中途打开锅盖加水。
其实很多时候，牛肉不容易炖软，是因为炖牛肉的过程中冷热水交替，除了冷水浸泡和焯水需要冷水下锅，其他时候都只能用热水。冷热交替会使得牛肉收缩，吃起来很较硬，因此就不容易炖软烂。而且炖好的牛肉汤，只要再加上开水煮的一份面条，将捞出放进碗里，加上几块牛肉，在倒进牛肉汤，一碗好吃的牛肉面就完成了
