扣肉肥而不腻，肉质酥软，很多人都喜欢吃，也包括我，想要做出来的扣肉更美味，肉的选择很重要，肉要凉水下锅焯水，把肉煎炸一下，蒸的时间要够等，只要掌握了这些小技巧，做出来的扣肉好吃不腻。
扣肉在我们日常生活中经常会吃，扣肉肥而不腻，肉质酥软，入口即化，非常好吃，像我们这里，酒席上，扣肉是必不可少的一道菜，深受大家的喜欢，我也是非常爱吃，我爸爸就是一个厨师，我们这里谁家有事，都会叫我爸爸去帮忙做菜，我爸爸做的扣肉真的很好吃，下面就给大家分享下做法。
一、挑选食材
做扣肉肉的选择很重要，一般都是选择新鲜的肥瘦相间的五花肉，五花肉有肥有瘦，肥瘦相间，做出来得扣肉肥而不腻，口感好，一定要买带皮的，买五花肉的时候，一定要买新鲜的。
二、制作步骤
1、食材：五花肉、梅干菜、姜、葱
调料：盐、生抽、老抽、白糖、味精、料酒、八角、花椒、油、桂皮
2、把梅干菜用水泡开备用，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片备用。
3、把五花肉洗干净，凉水下锅，放入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒大火烧开，转小火把五花肉煮至七成熟。
4、碗里倒入老抽，把煮好的五花肉捞出，趁热在表面均匀的抹上老抽，放着自然晾干。
5、起锅烧油，锅里放一点油，油温5成热，把五花肉皮朝下放入锅里，小火慢炸，炸制五花肉肉皮棕黄色，起虎皮纹就是可以了。
6、放至五花肉摸起来不烫手，把五花肉切成均匀的肉片，放到碗里，加点生抽上色，再把泡好的梅干菜放锅里炒一下，加入生抽、盐、白糖、味精翻炒均匀。
7、找一个碗，把五花肉皮朝下整齐的排列好，把梅干菜铺在上面，放入蒸锅，大火烧开，蒸一个小时左右就可以了。
8、蒸好后拿出来，用另外一个盘子盖在蒸碗上，用手按住，快速把盘子翻个面，梅干菜扣肉就反扣在盘子里了，就可以吃了。
小技巧
1、蒸扣肉的时候，多蒸一会，调料可以根据自己的口味来放。
2、五花肉要凉水下锅，多煮一会，去掉多余的油脂，这样才会肥而不腻。
总结：通过以上的分析，我们知道了扣肉怎么做更美味，首先选择新鲜的肥瘦相间的五花肉，把五花肉凉水下锅多煮一会，去除多余的油脂，再把五花肉煎炸一下，蒸的时间尽量长一点，这样做出来的扣肉肥而不腻，肉质酥软，入口即化，非常好吃。
