坐标福建南平,和平古镇,专门绕道上门去吃的闽北菜

坐标福建南平,和平古镇,专门绕道上门去吃的闽北菜
2020年09月11日 18:30 月下美小厨

坐标福建南平,和平古镇,专门绕道上门去吃的闽北菜

BY小企9999

和几个小伙伴前往沙县,经过两天的觅食大扫荡之后。回程我建议拐一下南平,看导航虽有点南辕北辙但来回也就多两小时路程,为的是带小伙伴们去领略一顿我印象深刻的闽北菜。

闽北菜的口味在福建范围内看,大致可算最分裂的。

蒲城、光泽、武夷山和江西交界的地区好咸辣;顺昌、建瓯、政和,市区这些则口味清单。邵武、建阳、松溪则有的疯狂,有的温婉。

牛奶根炖猪蹄:福建山区用各种树根草根炖汤非常普遍,这一盆汤除了环切的大块猪蹄气概豪迈,炖得火候恰当之外,因为树根的加入,有了特别的清新气味和淡淡的奶香,飘着油花的汤喝起来一点也不腻。

卤豆干:大块的油炸豆腐干泡在像是沙茶汤里端出来,其实口味比沙茶清淡得多,辣椒虽更明显其实也并不辣,炸过的豆皮起到了很好的隔绝效果,豆腐芯洁白细腻,嫩滑清香。

邵武的拿扎提跟蒸饺差不多,皮里揉入鼠曲草,馅用香菇笋干和肉混合而成,看似人畜无害,但往往辣度不低。别的地方吃饺子都是蘸辣蘸醋,可曾有过把辣椒包进饺子里?

炒红菇!又是一道超越我平凡阅历的菜,别人家红菇都是用来炖汤的,像黎菇一样炒着吃谁想得道。奇怪的是,平常家里炖汤的红菇效果往往木木的,虽然汤好喝,但汤里的红菇很多人觉得不好吃,跟嚼锯末似的。但是这炒红菇居然口感爽脆,因为肉质肥厚吗,嚼头也有。

青椒炒鱿鱼干,干鱿鱼比较硬,但是气味比鲜鱿鱼香得多,就把它当下酒磨牙吧。

这盆小河虾让小伙伴们都嗨了起来,首先是那些小虾一个个显得特别精神,用某人的话说:长得也太活泼啦!如此鲜灵当然好吃,壳薄质脆,不用剥壳去头直接嚼着吃没问题,肉质鲜甜更是回味无穷。

这盆浓稠的菜是南平人家都喜欢的特色菜,名曰“笋燕”。笋丝和肉丝炒好勾芡调味而已,关键在于笋丝切得细,火候控制好,勾芡后吃起来浓稠滑溜有带笋丝的脆嫩清鲜。

炒熏鸭:其实闽北的熏鸭或熏鹅本身已经有滋有味,切小块上手拿着干嚼足够好吃啦。这么跟蒜苗同炒反而让我觉得没必要,还有点掩盖了熏香搁感觉。

田螺煲:邵武的田螺煲有两款,一款是挑出螺肉剪掉肚肠再塞肉馅按入螺头肉的;一款就是这样单纯焖田螺取其鲜味。这种做法田螺一定要长在水质好的地方才不会有土腥味,看那螺壳的颜色和光泽,够靓不?不要光顾着挑螺肉吃,一定要尝试喝喝田螺汤,保证不吃亏!

苦菜小肠汤:新鲜的苦菜味清苦,符合福建人对“下火”的永恒追求,小肠也有类似功效,算是强强联合吧。说到苦菜不得不提一下用这种野菜晒干的苦菜干,会有一股类似脚丫子味,但是据说“下火”的效果更好。在福建山区要是碰到尝尝也不错。

也许是因为南平这座小山城平整的土地资源有限,市政机关逐步搬迁至武夷山新区,这家老牌小饭馆也因此流失了不少回头客。再赶上2020的疫情,顾客明显感觉比以往少,显得有点冷清了。哎,希望它能顺利挺过今年的难关,常青常盛吧!

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