大家好，我是西西，这是昨天粉丝点的一道菜，这道菜在十几年前非常的出名，却很少做了，想不到这位粉丝是一位资深的老吃货，借着粉丝的赞助，今天和大家分享虾酱肉末，拒绝通菜这道菜的特点鲜香扑鼻去好叶子的通菜把它切成三段，这道菜的吃法就是吃它的菜梗，所以没有叶子，再多二两的五花肉末、猪肉可以中和虾酱的腥味，也会让菜吃起来更香。准备一点姜丝，下午一小勺虾酱配上一点点的糖，少许的米酒，糖的作用可以简化虾酱的咸味，酒可以去腥增香，把它搅拌均匀后备用。菜秆洗干净以后，下午一小勺的盐、糖把锅烧热，下油游走匀整个锅后再把它倒出。然后再把油烧至冒一点点的白烟，这时候右手准备一勺热水关火，同时间下午青菜后再快速的翻炒。这道菜要想它不变黑，一定要锅够热、油够猛，它可以快速锁住通菜里面的叶绿素，锅的温度低的话就可能导致通菜炒出来变黑。
炒到通菜开始断生后出锅，就是这种感觉。刚刚开始想变熟的时候，这时候你要稍微晃掉一些水分，然后重新洗锅。下午刚才剁好的肉末，用中小火把肉末炒香，炒至颗粒感。肉末开始变得焦焦后，这时候就可以下午刚才调好的虾酱。很多人吃虾酱的时候觉得。
第一感觉不是很好闻，吃上一口后你就会上瘾，虾酱的味道也释放出来后，再下入通菜，用大火快速翻炒几下，让它和虾酱完全的融合在一起就可以出锅。这里要切记切记不要翻炒超过十秒，炒好后再倒入烧热的砂锅里。如果你每天不知道吃什么，可以点击主播的头像，里面有很多的菜品，应该总有一款你会喜欢。本期文章大会结束，如果你喜欢这道菜，请帮忙点赞、收藏、转发，谢谢大家观看。
