什么会让你想起自己的家乡？也许是一张许久未见过的风景照，也许是一句亲切的地方方言，也许只是一道熟悉的家常菜。
在当下这个快节奏的生活时代，能够坐下来与家人吃上一餐普通的家常饭，已经变得十分难得。而由《早餐中国》原班人马打造的纪录片《下饭菜》，所描绘的正是普通百姓最简单平淡的一餐一饭。虽然没有顶级大厨，也没有珍稀食材，但是那饭菜中饱含的心意与情感，却似乎是任何珍馐佳肴都无法比拟的。
这部百集微纪录片由云集将来与海峡卫视联合出品，在东南卫视、海峡卫视与爱奇艺同步播出。第一季节目共十集，每集17分钟左右，以美食诉说着各地的风土人情，展现着那远离喧嚣与繁华，最能抚慰人心的人间烟火气。
平淡的故事，浓烈的情感
在影视作品纷纷以高潮迭起的戏剧性情节来吸引观众的时候，纪录片《下饭菜》却反其道而行，将平淡和真实贯穿整部作品的始终。可就是这些鸡毛蒜皮、不值一提的片段，连缀出了一幅最具人情味的人生画卷。
“这次我拍的菜都不值得一提，拍摄的人物身上也没有戏剧性，只是众多家庭主妇和家庭主夫中的几个。”导演王圣志在采访中这样说道。云南小银河自然村的杨美玉和丈夫一起养蚕供两个女儿上学，她做的羊乳饼夹火腿中的原料，也都是出自家中养的羊和猪。连江开鱼丸店的达哥，最初并不愿意参与拍摄，他说自己一直是半工作半玩，认为自己没什么出息，没赚什么大钱，不过他的厨艺极好，他做的鱼丸和煎带鱼经常会引发朋友们来蹭饭。
这些人就像我们身边的父母亲戚一样普通，他们做的饭菜无论是羊乳饼夹火腿、煎带鱼还是柴火矮脚鸡，也都是家中平时喜欢或者最常做的菜。《下饭菜》就这样将镜头对准这些普通平民百姓和他们平淡的生活，展现着他们最平淡日常的一餐一饭。用总导演王圣志的话来说，这部纪录片是要“为不值一提的菜和人建一座纪念碑”。
没有剧本，没有刻意的煽情和升华，是《下饭菜》让人愿意看下去的一大原因。受访者自我介绍时会感到害羞和手足无措，笑着抱怨自己的小名不好听；街边的阿姨在采访中还不耽误帮别人换零钱；放弃教书选择开农家乐做柴火鸡的小伙子，并非是为了传承或赚钱，只是因为自己喜欢。这些最真实的家长里短，最细水长流的饮食生活，也最能打动观众的心。
其实在拍完热闹的《早餐中国》之后，导演王圣志就在思考着拍一部冷清一点的美食纪录片。他觉得如今的许多美食节目或纪录片都很闹腾，带有过多的欲望，以宣传某些东西、吸引观众眼球为目的，反而使呈现出来的作品变了味。
《下饭菜》摆脱了热闹与喧嚣，没有特级大厨、五星级餐厅和特别精贵的食材，也没有颠勺、摆盘之类的精细操作，炒一道菜甚至只需要几分钟的时间。婺源的糊豆腐，就是简单的将米糊、豆腐和各种普通配料放在一起煮，没有什么特殊的秘方；池州的干豆角烧肉，虽然前期制作干豆角要费一些时间，但真正下锅炒也很快。这部平凡冷清的纪录片就是想要告诉人们，吃饭是一件非常简单快乐的事情。
据王圣志回忆，片中不少人被找到时的第一反应都是：我做菜难吃死了，你怎么会来拍我？
但他们自认为很“难吃”的菜，家人们却很喜欢吃，因为那些饭菜中加了特殊的“佐料”——爱与心意。他们在做菜时心中是有对象的，有对象就意味着有深刻的情感表达，其中最珍贵的无非就是做饭之人的用心。
四川的毛和平和陈玉芬夫妇，每次都会提前熏好腊肠，在女儿女婿回家的时候给他们做腊肠炖萝卜；池州的吴大哥和妻子经常做干豆角烧肉，因为他们的女儿很喜欢吃这道菜。想着这道菜是做给最爱的人吃的，想到对方吃这道菜时幸福满足的神情，以这种心情做出来的菜又怎么会不美味呢？
与此同时，这些一成不变的家常菜，这些让人们熟悉和喜爱的味道，也是生活中人与人、代与代之间最强的连接纽带。他们会让更多外地朋友尝到这些菜，下一代将来或许也会做这些菜给自己的孩子吃，就这样将家乡的味道慢慢地传递了出去。
以新形式描绘世俗生活
在这个内容为王的时代，影视作品也在不断融入新的元素来使内容变得丰富多彩。《下饭菜》中一些独特有趣的小巧思，不由得令人眼前一亮。
首先，作为一部纪录片，《下饭菜》没有选择以旁白来介绍人物和美食，而是以受访者自述以及互动问答的方式来展现内容，这使情节显得更加自然流畅。没有剧本的问答还时常会得到许多幽默且出其不意的答案，给这部作品增添了很多趣味。比如第四集河南的邓建强大哥在被问到妻子的优点时，十分大胆地说出“喜欢骂人”，紧接着充满求生欲的改口说“开玩笑的，只是有点吵”，令观众觉得又可爱又好笑。
其次，这部纪录片在背景音乐的选择上也是独树一帜。放弃了抒情的轻音乐，转而用古典音乐和舞曲等做搭配，让人有种在厨房里听演奏会的新奇体验。第一集美玉姐在做羊乳饼夹火腿时，与之相配的背景音乐是法国的《小步舞曲》，她做出来的美食就是如同这音乐一般艺术品。关于这样设计的原因，王圣志解释道：“他们的动作行云流水，从从容容，像舞蹈，像音乐。”
最后，在每一段内容的结尾部分，《下饭菜》还设置了“附加题”这样一个独特的版块，向当地村民们询问各种各样奇特有趣的问题。例如“有什么关于固始鹅的诗”“四川人打麻将怎么叫牌”“渔民有什么禁忌”等，村民们的回答则是五花八门，笑点颇多，但也有不少观众从中学到了一些奇奇怪怪的知识。这个特殊的“附加题”版块设计令这部纪录片显得更为生动活泼。
虽然运用着新鲜独特的表现形式，但在这些可爱的人和美味的食物背后，《下饭菜》却展现着更多的旧风俗、旧习惯、旧语言、旧文化，讲述着古朴的世俗生活和老式的情感。
作品中拍摄了许多地方方言，有时导演跟受访者对话也会使用方言，这是他们多年以来的讲话习惯，这种轻松舒适的对话方式也更容易激发起他们的表达欲。在安徽的“附加题”中，展现了多种用方言叫卖的场景；在湖南关于“一个小孩站在凳子上拿鸡蛋”的方言版本，更是像绕口令一样复杂有趣。方言背后包含的是元气满满的世俗生活，是始终不断传承的习惯与感情。
像是四川人热爱的搓麻将，婺源当地人自己用稻草做的舞龙，新疆特有的蔬菜恰玛古、乌斯曼等地方特色，以及赶集市、唱山歌等传承许久的文化习俗，也都是家乡各地最老旧、具代表性的名片，是他们最为深刻的记忆。没有这些也就无法凸显出最真实淳朴的世俗生活，而在这部纪录片中，“世俗生活”正是关键所在。
片中的美食和方言让人感到亲切，秀丽的景致给人内心带去平静，热情的问候如阳光般照耀着人们。湖北的赵良梅阿姨让导演组给她儿子介绍对象，还邀请他们在当地多玩几天，品尝当地独有的苞谷酒；江西婺源的阿姨让导演组跟她回家吃饭......这些也许并不起眼的对话和举动却散播着最温暖强大的力量。
如今的我们置身于快节奏的生活中，拥挤忙碌的日常充斥着快餐和外卖，能够坐下来与家人吃一顿家常饭菜的机会变得少之又少。更有远赴外地的游子，时刻想念着家乡的山水与问候。《下饭菜》中简单的家常饭菜、温情的家长里短、古老的文化习俗，仿佛是送给观众的一次“返乡之旅”，真实平淡的一餐一饭和全国各地的风土人情，无一不在抚慰和治愈着人们的心灵。
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作者|王雪宁
主编|彭侃
排版|李可欣
