太漂亮了!教你制作美味的“翡翠豌豆凉粉”,做法简单,清爽开胃

太漂亮了!教你制作美味的“翡翠豌豆凉粉”,做法简单,清爽开胃
2020年07月14日 22:41 吃货领屿

三伏天就要到了,在这炎热的天气里,

吃上一碗清爽的凉粉真是件美事

。美味的凉粉,吃到嘴里能让你精神一震,胃口大开。凉粉的做法有成千上万种,说起来也不算稀奇,今日介绍的这种豌豆凉粉,还真让我有一种惊艳之感。

模仿一句经典台词:

平生吃过无数种凉粉,但是这一种,雷哥觉得是最完美的。

为啥这么夸张?因为

这种凉粉颜色翠绿可爱,如同晶莹的翡翠宝石,让人还没有入口品尝,就感到了一股清凉之意

,真是太好看了!

朋友们也不要因为它的颜值过人,而觉得这道翠绿的豌豆凉粉做起来会有多么复杂,其实恰恰相反,做法极为简单,对厨艺的要求近乎为零,就是那种被大家称为不可能失败的菜肴。下面跟随雷哥来看一下它的具体做法吧!

翡翠豌豆凉粉

【准备材料】:

6碗清水,100克豌豆粉(市售),适量的绿色蔬菜。

【准备调料】:一瓣大蒜,一勺生油,一勺蚝油,辣椒油适量,香葱、香菜、盐、糖适量。

【制作方法】:

首先将青菜择洗干净放进料理机,加一点清水,搅碎成蔬菜汁,然后过滤掉残渣,倒进碗中,过滤这一步虽然不起眼,但是千万不能省略,如果蔬菜汁不经过过滤,口感会有天壤之别。

将豌豆粉用一碗清水兑开,倒进蔬菜汁中,搅拌均匀成为糊状,放在一旁备用。

剩下的清水倒进锅中,点火加热,等到快烧开的时候,灶下调成小火,将豌豆蔬菜汁倒进锅中,这时候要注意,一边加热,一边不停地搅拌,防止糊锅。

小火煮八分钟左右,锅中的汁液会变得非常粘稠,就可以关火,倒进一个方形的容器中,等它冷却。

注意:凉粉这时候要让它自然冷却,不要为了着急而放在冰箱里冷藏,如果经过冰箱冷藏,凉粉会老化变硬,吃起来的口感不怎么好。

趁着凉粉冷却的时间,制作调味汁,将大蒜剁碎放进碗中,倒入蚝油、生抽,加适量糖、盐,按照能吃辣的程度倒入适量辣椒油,搅拌均匀。

等到凉粉彻底凝固后,切成大小均匀的长方形小块,摆放进盘中,撒一点葱花和香菜,把调好的酱汁均匀倒在凉粉上面,一道好吃好看的翡翠凉粉就做好了,尝一下它的味道吧!根本停不下嘴。

朋友们琢磨一下:这道菜有难度吗?雷哥觉得,唯二的难度一个在煮凉粉时要用小火,一边煮一边搅拌,不要让它糊锅,另一点难度就是凉粉做好后切成小块,需要一点刀工,是不是特别简单?几乎不可能制做失败。

味蕾小贴士:

这道凉粉所用的豌豆粉,大家可以自行在超市和网络上购买。

蔬菜可以换成其他带颜色的蔬菜,比如黄瓜、菠菜等也可以。如果喜欢红色的话,也可以换成红色的蔬菜。

切凉粉的时候,尽量切的薄一点,以便更好的入味。

另外,用料理机榨蔬菜汁时,可以添加一点儿食用碱,它可以起到绿色在高温时不受破坏的作用,让菜品颜色更好看。

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