醪糟排骨
用料
排骨约400克醪糟汁40克油适量葱段、姜片适量酱油适量干辣段适量八角4个盐少许花椒粉少许
做法
准备好材料
排骨洗净斩成约4厘米段
热锅倒油六层热，放入排骨煎炸至金黄，捞出控油。
锅中留底油五层热，放入排骨翻炒片刻，下醪糟汁、姜片、葱段、八角、干辣椒炒香，倒入酱油、盐翻炒均匀后加开水，大火烧沸调小火，焖烧约50分钟收汁撒上花椒粉推匀即可。
装盘上桌
葱爆羊肉
用料
羊肉350克大葱两根生抽两勺盐一勺料酒一勺白糖一勺醋一勺花生油两勺
做法
鲜羊肉选颈部肉，洗净切薄片。一般肉摊都有切片机，买的时候直接让老板切好就可以。
鲜肉切片的缺点就是有些地方切不断，部分肉片会连在一起。
锅中烧开水，水开后倒入肉片。
无需煮熟，肉变色后快速捞出。
用冷水冲洗干净，这时可以用手将连在一起的肉片分离开。
葱要选葱白较多的大葱，切斜段。
调料汁：将上面所有用料提前放入小碗内，避免一会手忙脚乱。
锅内放适量花生油，开大火，油热后倒入葱白爆香。
倒入羊肉片。
快速翻炒。
倒入准备好的料汁。
再次翻炒均匀即可。
盛出装盘。
素回锅肉
用料
白萝卜(风吹后)约350克蒜苗40克豆瓣酱20克食用油适量高汤适量豆豉少许生抽少许姜片少许花椒少许味精少许
做法
萝卜洗净切片，放通风处吹三天，减少部分水分。
准备好豆豉、豆瓣酱、蒜苗、高汤、姜片、花椒。
1:风味过的萝卜洗净用干净毛巾将
萝卜片水分吸干。
2:热锅倒油中高火下入萝卜片炸至微黄时捞出控油待用。
锅中留底油小火，下入花椒、姜片、豆瓣酱、豆豉炒香，加高汤、生抽、味精调味。调中火下入萝卜煨两分钟收汁，下入蒜苗炒匀即可。
莴笋烧鸭块
用料
鸭子四分之一只莴笋一根生姜大蒜葱八角桂皮干辣椒花椒郫县豆瓣酱生抽鸡精白糖水淀粉料酒
做法
鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0.5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽
将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用
热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味
下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油
放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀
再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀
加入适量的开水(要没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟
下入莴笋,炒匀后煮约3分钟(无需加盖)
放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可
