酸菜豆瓣汤的川菜做法

酸菜豆瓣汤的川菜做法
2020年09月17日 20:52 带你走进美食世界

今天准备的这个东西,不知道大家认不认识呢?我今天准备的这个就是胡豆,已经把壳剥了的,胡豆瓣用普通话喊的话就叫蚕豆瓣,我准备的是干的,加入清水,先给它提前泡发一个晚上的时间。大家买的胡豆如果没有剥壳的话,我们最好是泡了之后再来剥壳,那样的话就好剥很多,在我们开干之前我不得不吐槽两句,这道菜我可能也有十多年没有吃过了,但是它是一道非常经典的川菜,更是一代四川人记忆中的味道,很简单的一道菜,可能很多00后的朋友基本上是没有吃过了。

辅料准备点泡青菜,也就是四川人的酸菜,我这个是买的,去年自己泡的都已经吃完了,给它切来短一点,现在给它码整齐切成丝就可以了,再切上点泡姜丝。现在我们把菜炒起,锅内下入一点猪油,做经典川菜就是老川菜,一般就是只有两种油,一个就是猪油,第二个就是菜籽油,猪油炒化后下入泡菜,稍有煸炒后来上点葱节和姜片,把胡豆瓣倒进去一起翻炒一下。

炒转后给它加入汤,如果没有汤的话就直接加水就可以了,今天我刚好煮了点汤,因为奶奶在家里,给它熬点骨头汤这些吃饭会香一点。烧开后就给它转小火,先给它调点底盐,等下胡豆瓣才煮得入味,把锅盖盖起来,给它先煮二十五分钟左右的时间,把胡豆瓣煮软。

这个胡豆的时间煮来差不多了,揭开盖子,用勺子按一下看软了没有,基本上已经软了,我们调味鸡精,先尝一下看盐味够不够,不够的话再加点,如果刚刚好的话直接关火出锅就可以了,最后给它撒上葱花,美味即成。非常好吃的酸菜豆瓣汤就做好了,这道菜堪称川菜中的经典,汤汁鲜美中透露着一点点酸苦,豆瓣软糯、粉烂。

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