今天准备的这个东西，不知道大家认不认识呢？我今天准备的这个就是胡豆，已经把壳剥了的，胡豆瓣用普通话喊的话就叫蚕豆瓣，我准备的是干的，加入清水，先给它提前泡发一个晚上的时间。大家买的胡豆如果没有剥壳的话，我们最好是泡了之后再来剥壳，那样的话就好剥很多，在我们开干之前我不得不吐槽两句，这道菜我可能也有十多年没有吃过了，但是它是一道非常经典的川菜，更是一代四川人记忆中的味道，很简单的一道菜，可能很多00后的朋友基本上是没有吃过了。
辅料准备点泡青菜，也就是四川人的酸菜，我这个是买的，去年自己泡的都已经吃完了，给它切来短一点，现在给它码整齐切成丝就可以了，再切上点泡姜丝。现在我们把菜炒起，锅内下入一点猪油，做经典川菜就是老川菜，一般就是只有两种油，一个就是猪油，第二个就是菜籽油，猪油炒化后下入泡菜，稍有煸炒后来上点葱节和姜片，把胡豆瓣倒进去一起翻炒一下。
炒转后给它加入汤，如果没有汤的话就直接加水就可以了，今天我刚好煮了点汤，因为奶奶在家里，给它熬点骨头汤这些吃饭会香一点。烧开后就给它转小火，先给它调点底盐，等下胡豆瓣才煮得入味，把锅盖盖起来，给它先煮二十五分钟左右的时间，把胡豆瓣煮软。
这个胡豆的时间煮来差不多了，揭开盖子，用勺子按一下看软了没有，基本上已经软了，我们调味鸡精，先尝一下看盐味够不够，不够的话再加点，如果刚刚好的话直接关火出锅就可以了，最后给它撒上葱花，美味即成。非常好吃的酸菜豆瓣汤就做好了，这道菜堪称川菜中的经典，汤汁鲜美中透露着一点点酸苦，豆瓣软糯、粉烂。
